Las judías verdes francesas son pequeñas, delgadas y tiernas en su punto óptimo de madurez. Blanquearlas brevemente y enfriarlas en agua helada las deja brillantes, crujientes e ideales para ensaladas refrescantes.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Reposo: 1 h | Total: 1 h 30 min | Porciones: 6
Ingredientes
- ½ taza de vino blanco seco
- 3 albaricoques secos, finamente picados
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile serrano, sin tallo ni semillas, finamente picado*
- 450 g (16 oz) de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 5-8 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ taza de perejil picado
- 2 cebollas verdes, picadas
- 340 g (12 oz) de col napa rallada o coles de Bruselas ralladas
- 8 tazas de mezcla de hojas verdes (espinacas, lechuga romana y/o Bibb)
- ¼ taza de queso Pecorino Romano rallado
Instrucciones
- En una cazuela pequeña, combina los primeros siete ingredientes (hasta el chile serrano). Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina a fuego lento 10 minutos hasta reducir a un tercio, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade las judías verdes, hierve de nuevo y cocina 4 minutos. Escurre y sumerge inmediatamente en agua helada. Escurre bien una vez frías.
- Bate el aceite, el jugo de lima y la sal con la reducción enfriada. Incorpora el perejil y las cebollas verdes. En un bol mediano, mezcla la col con unas ¼ taza de aderezo y deja reposar hasta 1 hora.
- Para servir, coloca las hojas verdes en una fuente. Cubre con la col y las judías verdes. Vierte el aderezo restante y espolvorea con queso.
Consejos
La reducción de vino se puede preparar con antelación, enfriar y refrigerar hasta 3 días. Blanquea las judías hasta 24 horas antes.
Información nutricional por porción (vinagreta)
121 calorías, 0 g proteína, 13 g carbohidratos, 7 g grasa total (1 g saturada), 0 mg colesterol, 1 g fibra, 10 g azúcares totales. 12% vitamina A, 9% vitamina C, 205 mg sodio, 1% calcio, 3% hierro.
Información nutricional total por porción
172 calorías; 8 g grasa; 3 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 21 g carbohidratos; 5 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 13 g azúcares; 4 g proteína; 4801 UI vitamina A; 35,6 mg vitamina C; 288 mg sodio; 466 mg potasio; 127 mg calcio; 1,8 mg hierro.
Consejo sobre el chile
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos para proteger piel y ojos.