Las judías (judías) verdes (verdes) son una variedad francesa de judías. Son pequeños, delgados y tiernos cuando están completamente maduros. Blanquearlos, cocinar parcialmente los frijoles y sumergirlos en agua helada, los hace brillantes y crujientes, tiernos para ensaladas.
Resumen de recetas práctica:30 mins soporte:1 h total:1 h 30 min Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ taza de vino blanco seco
3 albaricoques secos, finamente picados
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de ralladura de lima
2 dientes de ajo, picados
1 chile serrano, sin tallo, sin semillas y finamente picado*
16 onzas de judías verdes o judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima
½ cucharadita de sal marina
¼ taza de perejil picado
2 cebollas verdes, picadas
12 onzas de col napa, ralladas o coles de Bruselas, ralladas
8 tazas de verduras rotas, como hojas verdes, lechuga romana y/o Bibb
¼ taza de queso Pecorino Romano rallado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola pequeña combine los primeros siete ingredientes (hasta el chile serrano). Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hervir suavemente durante 10 minutos o hasta que se reduzca a un tercio, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor; genial.
Paso 2
Llevar a ebullición una cacerola grande de agua con sal. Agregue judías verdes; vuelva a hervir y cocine 4 minutos. Escurrir e inmediatamente sumergir en agua helada. Cuando esté frío, escúrralo bien.
Paso 3
Batir el aceite, el jugo de lima y la sal en la reducción. Agregue el perejil y las cebollas verdes. en un medio
Paso 4
Para servir, coloque las verduras en un plato. Cubra con repollo y judías verdes. Vierta el aderezo restante. Cubre con queso.
Consejos
La reducción de vino blanco se puede preparar, enfriar y refrigerar hasta con tres días de anticipación. Blanquee los frijoles hasta 24 horas antes de servir.
Vinagreta:
Análisis nutricional por porción:121 calorías, 0 g de proteína, 13 g de carbohidratos, 7 g de grasa total (1 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 1 g de fibra, 10 g de azúcar total. 12 % vitamina A, 9 % vitamina C, 205 mg de sodio, 1 % calcio, 3 % hierro
Punta de Chile
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:172 calorías; grasa 8g; colesterol 3 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 21g; monograsa 5g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 13g; proteína 4g; vitamina a 4801.3UI; vitamina c 35,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 93,4 mcg; sodio 288 mg; potasio 466 mg; calcio 127 mg; hierro 1,8 mg.
