La autora Alison Roman utiliza filetes de anchoa en esta guarnición vegetariana llena de sabor. Si trabajar con anchoas no le atrae, use la opción de pasta de anchoas para agregar el sabor salado de umami que deseará.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:45 minutos Porciones:6 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
4 chalotes pequeños, cortados en gajos de 1/2 pulgada
4 dientes de ajo, en rodajas finas
sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 - 4 filetes de anchoa o 2 cdtas. pasta de anchoas (opcional)
¼ - ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco, y más para terminar
1 ½ libras de judías verdes, recortadas
1 taza de perejil italiano fresco (hojas y tallos tiernos)
½ taza de hojas de eneldo fresco
½ taza de menta fresca y/o cilantro (hojas y tallos tiernos)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un horno holandés grande, caliente las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y el ajo. Sazone con sal y pimienta negro. Cocine, sin revolver, de 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas por un lado. Revuelva y deje que se doren un poco más, otros 4 a 5 minutos. Si lo desea, agregue anchoas y déjelas chisporrotear y disolver. Agregue el pimiento rojo triturado.
Paso 2
Agrega las 2 cucharadas de vinagre; cocine a fuego lento de 1 a 2 minutos. Agregue las judías verdes y 1/2 taza de agua. Sazone con sal y pimienta negro. Cocine a fuego lento, tapado, de 10 a 12 minutos o hasta que esté totalmente tierno. Retírelo del calor. Sazone con sal, pimienta negra y, si lo desea, pimienta roja triturada adicional.
Paso 3
Para ensalada de hierbas:Mezcle perejil, eneldo y menta con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta negra.
Paso 4
Transfiera la mezcla de frijoles a un tazón grande y poco profundo. Esparza la ensalada de hierbas sobre los frijoles antes de servir. 6 porciones.
Información nutricional Por porción:146 calorías; grasa 10g; colesterol 2 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 13g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 5g; proteína 4g; vitamina a 1852,5 UI; vitamina c 27,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 62 mcg; sodio 303 mg; potasio 421 mg; calcio 88 mg; hierro 3,1 mg.
