Alison Roman, reconocida autora y chef experta, eleva esta guarnición vegetariana con filetes de anchoa para un sabor umami intenso. Si las anchoas enteras no te convencen, opta por pasta de anchoas para el mismo resultado salado y adictivo.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
- 4 chalotes pequeños, cortados en gajos de 1/2 pulgada
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2-4 filetes de anchoa o 2 cdas. de pasta de anchoas (opcional)
- ¼-½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco, y más para terminar
- 1½ libras de judías verdes, recortadas (aprox. 680 g)
- 1 taza de perejil italiano fresco (hojas y tallos tiernos)
- ½ taza de hojas de eneldo fresco
- ½ taza de menta fresca y/o cilantro (hojas y tallos tiernos)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade chalotes y ajo. Sazona con sal y pimienta. Cocina sin remover 4-5 minutos hasta que doren por un lado. Remueve y cocina 4-5 minutos más. Incorpora anchoas (si usas) hasta que se disuelvan, y añade pimiento rojo.
- Paso 2: Vierte 2 cucharadas de vinagre y cocina a fuego lento 1-2 minutos. Añade judías verdes y ½ taza de agua. Sazona con sal y pimienta. Cocina tapado 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Retira del fuego y ajusta sazón con más sal, pimienta o pimiento si deseas.
- Paso 3: Para la ensalada de hierbas: Mezcla perejil, eneldo y menta con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 4: Transfiere las judías a un plato hondo grande. Esparce la ensalada de hierbas por encima y sirve. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
146 calorías; 10 g grasa; 2 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 13 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 5 g azúcares; 4 g proteína; 1852,5 UI vitamina A; 27,6 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,5 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 62 mcg folato; 303 mg sodio; 421 mg potasio; 88 mg calcio; 3,1 mg hierro.