¡Añade un toque de fuego a tus conservas caseras! Los chiles tailandeses, opcionales pero irresistibles, superan en picor a los jalapeños. Aunque pequeños, encienden esta receta de judías verdes en escabeche para un sabor inolvidable.
Resumen de la receta
Preparación: 45 minutos | Cocción: 5 minutos | Procesado: 5 minutos | Total: 55 minutos
Porciones: 20 | Rendimiento: 5 pintas
Ingredientes
- 3 libras de judías verdes frescas
- 5 chiles tailandeses o rojos frescos (opcional)
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado o 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de sal para encurtir
- 1 cucharada de azúcar
- 6 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado o 1 chile tailandés
- 5 cabezas pequeñas de eneldo fresco (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Lava las judías verdes y escúrrelas. Retira los extremos y las cuerdas si lo deseas, dejando las judías enteras. En una olla de 8 cuartos sin tapa, cocina las judías y los 5 chiles frescos (si los usas) en agua hirviendo suficiente para cubrirlos durante 5 minutos; escurre.
- Paso 2: Empaca las judías calientes en frascos de conserva esterilizados calientes, cortándolas si es necesario para que quepan, dejando ½ pulgada de espacio superior. Añade un chile hervido (si lo usas) a cada frasco. Reserva.
- Paso 3: En una cacerola grande de acero inoxidable, esmaltada o antiadherente, combina 3 tazas de agua, el vinagre, el eneldo, la sal para encurtir, el azúcar, el ajo y el pimiento rojo triturado. Lleva a ebullición, removiendo hasta disolver el azúcar.
- Paso 4: Vierte el líquido caliente sobre las judías en los frascos, manteniendo ½ pulgada de espacio superior. Añade una cabeza de eneldo fresco por frasco si lo deseas. Limpia los bordes, ajusta las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 5: Procesa los frascos en una envasadora de baño de agua hirviendo durante 5 minutos (inicia el tiempo cuando el agua hierva de nuevo). Retira y enfría sobre rejillas.
Información nutricional (por porción)
42 calorías; 7 g carbohidratos; 3 g fibra insoluble; 2 g proteína; vitamina A 583,1 UI; vitamina C 27,2 mg; tiamina 0,2 mg; niacina 0,8 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 28,2 mcg; sodio 357 mg; potasio 212 mg; calcio 30,3 mg; hierro 1,1 mg.