¡Descubre cómo preparar judías verdes enlatadas caseras! Las judías verdes italianas, también conocidas como judías romanas, son más anchas y planas que las comunes. Búscalas en los meses de verano para obtener el mejor sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Proceso: 30 min | Total: 2 h | Porciones: 27 | Rendimiento: 9 tarros de 500 ml
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 1,25 kg (2¾ lb) de judías verdes italianas, cortadas en trozos de 6 cm (12 tazas)
- 800 g (1¾ lb) de zanahorias de 2,5 cm de diámetro, peladas y en rodajas (6 tazas)
- 900 g (2 lb) de tomates cherry (6 tazas)
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 8-10 cuartos de galón (7,5-9,5 L), hierve el agua. Añade las judías, zanahorias, tomates, ajo y sal. Vuelve a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, 5 minutos. Incorpora la albahaca.
- Paso 2: Reparte las verduras y el líquido en tarros de conserva limpios y calientes, dejando 2,5 cm de espacio superior. Limpia los bordes, coloca las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 3: Procesa en una autoclave a 4,5 kg (10 lb) de presión para dial-gauge o 5 kg (11 lb) para weighted-gauge, durante 30 minutos (ajusta por altitud). Deja bajar la presión naturalmente. Enfría los tarros 10 minutos en la autoclave, luego retíralos y verifica el sellado tras 24 horas.
- Paso 4: Para servir, vierte un tarro en una cazuela pequeña, hierve y cocina tapado 10 minutos (más 1 min por cada 300 m de altitud).
Información nutricional (por porción)
32 calorías; 7 g carbohidratos; 2 g fibra; 4 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 4255 UI; vitamina C 11,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,8 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 25 mcg; sodio 283 mg; potasio 365 mg; calcio 33 mg; hierro 0,7 mg.