Pica los tomates verdes y combínalos con pimientos picantes para un condimento irresistible. Ver más fotos de tomates reliquia. Si tienes la suerte de cultivar tu propio huerto, conoces bien la abundancia veraniega de verduras y hierbas: calabacines interminables, tomates, albahaca, pepinos y pimientos.
Consumimos, preparamos ensaladas, regalamos excedentes y elaboramos conservas para el invierno. Pero al llegar el otoño y las primeras heladas, la producción cae y los tomates verdes que no maduran a tiempo parecen un problema. ¿Son inútiles? Nada de eso.
Existen opciones prácticas: madurarlos en una caja oscura y fresca (madurarán en 1-2 meses), freírlos como un clásico sureño o, mejor aún, encurtirlos para conservarlos indefinidamente.
El encurtido es sencillo y versátil, permitiendo experimentar con especias. Los tomates verdes en escabeche son ideales para ensaladas, sándwiches o directamente del frasco. Sigue esta guía experta para encurtirlos y consejos para servirlos.
Consejos Expertos para Encurtir Tomates Verdes
El encurtido preserva alimentos sumergiéndolos en soluciones ácidas (vinagre) o salinas que inhiben bacterias dañinas. Puedes optar por el método de enlatado estéril a alta temperatura o el refrigerado, más simple. Aquí los pasos detallados:
Método de enlatado:
- Rebana tomates y cebollas; colócalos en un bol.
- Espolvorea sal generosamente, revuelve, cubre y reposa 4-6 horas (extrae humedad para mayor crujiente).
- Escurre en gasa exprimiendo suavemente; desecha el líquido.
- Mezcla con azúcar, vinagre, semillas de mostaza, cilantro, pimienta y apio en una olla.
- Cocina a fuego lento sin tapa 20 minutos.
- Llena frascos esterilizados, tapa y procesa en baño maría 15 minutos.
- Enfría y almacena en lugar fresco y oscuro.
Método refrigerado:
- Esteriliza frascos en lavavajillas o hirviéndolos.
- Añade ajo, semillas de eneldo y granos de pimienta.
- Corta tomates limpios y llena hasta 1 cm del borde.
- Haz salmuera: vinagre destilado, agua y sal; hierve hasta disolver.
- Vierte caliente hasta 0,5 cm del borde; limpia y tapa firmemente.
- Refrigera mínimo 2 días.
¡Listo! Ahora, ideas para usarlos.
Cómo Usar Tomates Verdes en Escabeche
Varía sabores y formatos: rodajas, cuartos o picados como relish. Prueba combinaciones únicas.
Para relish picante: vinagre de sidra, azúcar, semillas de apio, pimientos y cebollas. Añade chiles para calor.
Estilo pepinillo: con eneldo. O dulces 'bread and butter' para sándwiches.
Ingredientes recomendados:
- Vinagre (sidra o blanco)
- Azúcar moreno o blanca
- Clavo
- Pimienta de Jamaica
- Semillas de apio
- Cilantro
- Eneldo
- Ajo
- Sal para encurtir
- Semillas de mostaza
- Cerezas agrias
- Pimientos picantes
- Curry
Sírvelos en hamburguesas, sándwiches (¡prueba con pastrami!), como aperitivo o guarnición exótica para martinis. Experimenta y disfruta tus conservas caseras.