Pica los tomates verdes y combínalos con pimientos picantes para crear un condimento. Ver más fotos de tomates reliquia. Si tiene la suerte de tener su propio jardín, entonces está familiarizado con la abundante abundancia de verduras y hierbas del verano. A veces parece que el jardín nunca dejará de producir:toneladas interminables de calabacines, tomates, albahaca, pepinos y pimientos.
Comes, haces ensaladas de verano, dejas calabacines en el porche de tu vecino e incluso haces algunas conservas para el invierno. A medida que se acerca el otoño, la producción del jardín disminuye. Y una vez que llega una helada, las verduras restantes se arruinarán. Así que recoges todo lo que puedes antes de que haga demasiado frío. Pero, ¿qué hacer con esos molestos tomates verdes que simplemente se niegan a madurar? ¿Son inútiles?
Por supuesto que no. Tienes varias opciones para tus tomates verdes:madurarlos, comerlos o encurtirlos. Para madurarlos, córtelos de la vid y guárdelos en una caja oscura y fresca. Madurarán durante el próximo mes o dos. Si quieres comerlos, solo necesitas una buena receta:tomates verdes fritos, ¿alguien?
Tu última opción es el decapado, que hará que duren indefinidamente. El encurtido es relativamente fácil y puedes usar todo tipo de recetas y especias para experimentar con varios sabores. Los tomates en escabeche son excelentes para comer con una ensalada o un sándwich, o simplemente directamente del frasco.
Siga leyendo para descubrir cómo encurtir tomates verdes, así como algunos consejos sobre cómo servirlos.
Consejos para encurtir tomates verdes
Primero, analicemos el proceso de decapado. Cuando encurtimos un alimento, lo remojamos en una solución que evita que se eche a perder. Un método de decapado involucra vinagre; las bacterias realmente no pueden sobrevivir en ese tipo de ácido. Otro involucra salmuera; la salmuera fomenta el crecimiento de bacterias buenas, lo que hace que la comida sea menos propensa a echarse a perder.
Puede encurtir los tomates verdes usando el método de enlatado estéril a alta temperatura, o puede encurtirlos con un método de refrigeración más simple. Discutiremos brevemente cada método aquí:
El método de enlatado:
- Rebana los tomates y algunas cebollas y colócalos en un tazón.
- Espolvoree abundantemente con sal, revuelva, cubra el recipiente y déjelo de cuatro a seis horas. (La sal elimina el exceso de líquido, lo que hará que los tomates queden más crujientes).
- Coloque la mezcla en una gasa y exprima suavemente para eliminar el exceso de jugo.
- Tira el agua salada.
- En una olla, mezcle los tomates y las cebollas con el azúcar, el vinagre, el apio y las semillas de mostaza, el cilantro, la pimienta y revuelva.
- Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos.
- Coloque los tomates y el líquido en frascos esterilizados, cubra con tapas y luego coloque el frasco en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (esto sella los frascos y los hace seguros para el almacenamiento).
- Después de que se enfríen, guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
El método de refrigeración:
- Utilice frascos limpios. Un lavavajillas puede esterilizarlos, o puede hervir los frascos vacíos.
- Agregue ajo, semillas de eneldo y granos de pimienta al frasco.
- Corta tus tomates verdes limpios.
- Llene el frasco hasta aproximadamente media pulgada de la parte superior.
- En una olla, combine vinagre destilado, agua y sal, y deje hervir.
- Revuelva hasta que la sal se disuelva.
- Vierta la salmuera sobre los tomates a un cuarto de pulgada de la parte superior.
- Limpie la parte superior del frasco y atornille firmemente la tapa.
- Envejecer durante al menos dos días en el frigorífico.
¡Ahí tienes! Siga leyendo para conocer formas de utilizar sus nuevos lotes de tomates verdes en escabeche.
Cómo usar tomates verdes en escabeche
Todos los tomates verdes en escabeche no son iguales. Hay varios sabores, recetas y tipos de tomates verdes en escabeche. ¡Pruébalos todos!
No solo tienes que hacer tomates encurtidos en rodajas. ¿Qué tal si los cortamos en pedazos muy pequeños y hacemos un condimento en su lugar? Puede usar ingredientes como vinagre de sidra de manzana, azúcar, semillas de apio, pimientos y cebollas para darle sabor al condimento. Si te gusta picante, agrega pimientos picantes.
Para un sabor a pepinillo más tradicional, agregue eneldo. ¿Odias el sabor del eneldo? En su lugar, haz tomates de pan con mantequilla. Son mucho más dulces y muchas personas los prefieren en sándwiches.
Aquí hay solo una muestra de los muchos ingredientes que puede combinar con sus tomates verdes en escabeche:
- Vinagre (sidra natural y de manzana)
- Azúcar moreno
- Azúcar blanca
- Clave
- Pimienta de Jamaica
- Apio
- Cilantro
- Eneldo
- Ajo
- Sal para encurtir prefabricada
- Semilla de mostaza
- Cerezas amargas
- Pimientos picantes
- Curry
¿Y tú cómo sirves tus tomates verdes en escabeche? Como condimento, pueden cubrir hamburguesas y perros. En rodajas finas, pueden formar capas de un sándwich. O bien, córtelos en cuartos y sírvalos como aperitivo o merienda. Algunas personas juran por la combinación de tomates verdes en escabeche y un sándwich de pastrami. ¡También hemos escuchado que los tomates verdes en escabeche son una excelente guarnición para un martini!
Para obtener más información sobre los tomates y otros alimentos deliciosos, consulte los enlaces en la página siguiente. ¡Y feliz decapado!