Preparar una pechuga de pavo grande (sin patas ni muslos) es accesible incluso si es tu primera vez con aves enteras. Utilizamos suero de mantequilla para tiernizarla y lograr una textura increíblemente jugosa.
Tiempos de preparación
Preparación: 20 min | Salmuera: 2-4 h | Horneado: 1 h 30 min | Reposo: 10 min | Total: 4 h | Porciones: 6
Ingredientes
- 3 tazas de suero de mantequilla
- ½ taza de hierbas mixtas frescas picadas (perejil italiano, albahaca, romero, tomillo y/o salvia)
- ⅓ taza de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 pechuga de pavo entera con hueso de 2,3-2,7 kg (5-6 libras)
Instrucciones
- Paso 1: Para la salmuera, en una bolsa de plástico con cierre colocada dentro de un bol grande, combina el suero de mantequilla, las hierbas, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Añade la pechuga de pavo, sella la bolsa y refrigera de 2 a 4 horas. Retira el pavo de la salmuera, deséchala y seca la pechuga con toallas de papel.
- Paso 2: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca la pechuga con la piel hacia arriba en una rejilla sobre una asadera poco profunda. Hornea sin cubrir de 1,5 a 2 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Cubre loosely y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Espolvorea con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
Variación: Pollo entero en salmuera de suero de mantequilla
Prepara como se indica, pero usa un pollo entero roti de 1,6-1,8 kg (3,5-4 libras). Une la piel del cuello a la espalda, ata las patas a la cola y dobla las alas bajo la espalda. Hornea con la pechuga hacia arriba de 1 h 15 min a 1 h 30 min o hasta 77°C (170°F) en el muslo y las patas se mueven fácilmente. Cubre con papel aluminio después de 1 hora para evitar que se dore en exceso. Rinde 4 porciones (113 g cada una). Análisis nutricional por porción: 283 calorías, 32 g proteína, 2 g carbohidratos, 16 g grasa total (4 g saturada), 101 mg colesterol, 0 g fibra, 2 g azúcares, 665 mg sodio.
*Nota
Si usas una pechuga más grande o pequeña, ajusta el tiempo de horneado a 15-20 minutos por libra (450 g).
Información nutricional (por porción de pechuga de pavo)
355 calorías; 5 g grasa; 179 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 1 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 1 g azúcares; 76 g proteína; 30 UI vitamina A; 0,2 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,5 mg riboflavina; 30 mg niacina; 2,1 mg vitamina B6; 23,7 mcg folato; 4,5 mcg vitamina B12; 672 mg sodio; 781 mg potasio; 53 mg calcio; 2,5 mg hierro.