Asegúrese de que la mantequilla esté a la temperatura adecuada antes de hornear. P. ¿Por qué batir la mantequilla antes de mezclar?
R. Batir la mantequilla crea un efecto específico en muchas recetas para hornear, por lo que no debe eliminarse por cuestiones de tiempo. La crema incorpora aire en una masa o mezcla para que la receta tenga una textura liviana y suba cuando se hornee.
Por lo general, la mantequilla a temperatura ambiente se bate primero y luego se agrega azúcar hasta que la mezcla esté suave. Los cristales de azúcar cortan la grasa y crean burbujas de aire. A continuación, se baten los huevos para ayudar con la emulsión y se agregan el resto de los ingredientes húmedos. Finalmente, se mezclan los ingredientes secos.
Si le pones demasiada crema a la mantequilla o usas mantequilla que está demasiado caliente o derretida, los sólidos de la leche pueden separarse de la grasa. Eso evitará que se formen burbujas de aire cuando se agregue el azúcar. Si la mantequilla está demasiado fría, es posible que los cristales de azúcar no puedan cortarla con tanta eficacia. Se formarán menos burbujas de aire, lo que dará como resultado un producto denso y plano con un sabor desagradable.
P. ¿Cuál es la diferencia entre mantequilla salada y sin sal?
R. El USDA permite que los procesadores de lácteos varíen la cantidad de sal que agregan cuando hacen mantequilla. El contenido de sal de la mantequilla suele ser del 1,5 al 2 por ciento, pero puede llegar al 3 por ciento. Por lo tanto, realmente no puede estar seguro de cuánta sal agregará la mantequilla que está usando a la receta y qué tan salado será su plato.
El uso de mantequilla sin sal le permite controlar la cantidad de sal que se pone en su plato. Siempre puedes agregar más sal o dejar un poco.
P. ¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
La mantequilla está hecha de grasa animal y contiene grasas saturadas, que son el tipo de grasa que eleva los niveles de colesterol en la sangre. Las margarinas están hechas de aceites vegetales, pero los ácidos grasos trans se crean durante el procesamiento cuando los aceites vegetales se hidrogenan o se endurecen en una forma sólida. Las grasas trans fabricadas, como las grasas saturadas naturales, aumentan el colesterol.
Sin embargo, las margarinas blandas o líquidas son más bajas en grasas trans y saturadas que las margarinas sólidas y la mantequilla. Las grasas que son mejores para usted incluyen los aceites vegetales como el de oliva, canola, soya y maíz. Estos no contienen grasas saturadas ni grasas trans y tienden a reducir los niveles de colesterol.
La mantequilla proviene de la grasa animal. La margarina es de grasa vegetal. Piense por un momento en una "varilla" de grasas:tiene los aceites "buenos" en un extremo y la mantequilla en el otro extremo. En el medio están las margarinas, siendo mejores las margarinas más suaves sin grasas trans que las margarinas sólidas o en barra.
Si elige mantequilla, aceite o margarina, tenga cuidado con las cantidades que come. Los tres son alimentos ricos en calorías y las calorías se suman rápidamente. Siempre que sea posible, al hornear, cocinar o para untar, use un aceite líquido. Si usa margarina, elija una que tenga un aceite líquido como primer ingrediente, y cuanto más suave, mejor.
Las diferencias que se producen en una receta al sustituir un tipo de grasa por otra pueden ser muy profundas. Estas diferencias pueden ser aún más pronunciadas según el tipo de margarina que haya utilizado.
Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Margarina, las margarinas con al menos un 60 por ciento de contenido de aceite son las más adecuadas para usar como sustituto de la mantequilla en la repostería. Sin embargo, incluso estos productos para untar no pueden reemplazar la mantequilla en algunas recetas (como hojaldres, masas para pasteles y galletas rociadas) que requieren proporciones específicas de grasa y humedad para tener éxito.
Además, si la margarina estaba bastante caliente o si se calentó demasiado mientras la batías con el azúcar, el producto horneado se desinflará. Si puede cortar una porción de margarina sin sentir ninguna resistencia, probablemente esté demasiado caliente para usarla.
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