Escapa de la rutina culinaria y deleita tu paladar con estos vibrantes rollitos veganos de verduras de verano. Ideales como aperitivo fresco, se preparan en solo 30 minutos con ingredientes simples y saludables.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 12 rollitos de primavera
Ingredientes
- 2 onzas (aprox. 56 g) de fideos secos (de arroz preferiblemente)
- 12 hojas de papel de arroz de 8 pulgadas (20 cm)
- 12-24 ramitas de cilantro fresco
- 6 espárragos delgados de 6 pulgadas (15 cm), cortados por la mitad a lo largo
- 1 taza de tiras finas de colinabo (o jícama)
- 1 taza de zanahoria en tiras finas
- 3 rábanos, cortados en tiras finas
- 1 receta de Salsa de Almendras* o aminos de coco (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Cocina los fideos según las instrucciones del paquete; escúrrelos. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos nuevamente. Corta los fideos en trozos pequeños.
- Paso 2: En un plato hondo de 23 cm (9 pulgadas), sumerge las hojas de papel de arroz una a una en agua tibia. Transfiere a una superficie limpia y deja reposar unos segundos hasta que se ablanden. Coloca 1-2 ramitas de cilantro en el centro inferior de cada hoja. Añade una porción de fideos, espárragos, colinabo, zanahoria y rábanos sobre el cilantro.
- Paso 3: Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno, metiéndolo ligeramente mientras enrollas hacia ti. Dobla los lados y enrolla con firmeza. Sirve con salsa de almendras si lo deseas.
Salsa de Almendras
En una licuadora o procesador, combina ½ taza de mantequilla de almendras, ½ taza de leche de coco sin azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de arce, ½ cucharadita de pimentón ahumado, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta de cayena. Mezcla hasta obtener una textura suave, añadiendo más leche de coco si es necesario para lograr consistencia de aderezo. Rinde aproximadamente 1 taza.
Sugerencia
Para un montaje más fácil, prepara todos los ingredientes antes de empezar a enrollar los rollitos.
Preparación anticipada
Prepara los rollitos según las instrucciones. Rocíalos ligeramente con agua y colócalos en un recipiente hermético, dejando espacio entre ellos. Refrigera hasta 1 hora antes de servir.
Información nutricional (por porción)
157 calorías; 8 g grasa (2 g saturadas); 3 g monoinsaturadas; 1 g poliinsaturadas; 19 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 1920 UI; vitamina C 9,3 mg; calcio 51 mg; hierro 1 mg; sodio 116 mg; potasio 185 mg.