Asa los chiles poblanos para intensificar su dulzor natural y rellénalos con camarones jugosos, verduras frescas de temporada, tiras de tortilla crujientes y un aderezo picante y cítrico. ¡Una receta irresistible y llena de sabor!
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 chiles rellenos
Ingredientes
- 6 chiles poblanos frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 onzas (340 g) de camarones medianos frescos o congelados (descongelados), con caparazón, pelados y desvenados
- 1½ cucharaditas de chile en polvo
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 3 tazas de calabacín picado y/o calabaza de verano (340 g)
- 2 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara ni sedas, granos cortados, o 1 taza de maíz congelado (descongelado)
- 1½ tazas de tomates cherry rojos y/o amarillos, cortados a la mitad
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
- ½ - 1 chile serrano fresco, sin semillas si se desea, cortado en rodajas finas
- 2 limas (2 cucharaditas de ralladura; 3 cucharadas de jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- Tiras de tortilla crujientes, pepitas tostadas, rábanos en rodajas finas y/o rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230°C (450°F). Forra una bandeja para hornear con papel aluminio. Coloca los chiles poblanos en la bandeja; rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Asa 15 minutos o hasta que estén tiernos y comiencen a chamuscarse. Envuelve en papel aluminio y deja reposar 15 minutos. Pela las pieles, haz un corte a lo largo de un lado de cada chile y retira las semillas.
- Paso 2: Para el relleno, en un tazón mediano combina los camarones, chile en polvo, comino y ½ cucharadita cada uno de sal kosher y pimienta negra. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y revuelve. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los camarones 2-3 minutos hasta que estén opacos, revolviendo ocasionalmente. Retira de la sartén.
- Paso 3: En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade calabacín y maíz. Cocina 5 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Agrega tomates y cocina 2 minutos más. Incorpora los camarones. Sazona con ¼ cucharadita cada uno de sal y pimienta.
- Paso 4: Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezcla cilantro, cebollas verdes, serrano, ralladura y jugo de lima, y ajo. Agrega ¼ taza de aceite de oliva y bate hasta emulsionar.
- Paso 5: Rellena los chiles con la mezcla de camarones. Rocía con vinagreta y sirve con tiras de tortilla, pepitas, rábanos y/o lima.
Información nutricional (por porción)
285 calorías; 20 g grasa (3 g saturada, 13 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 79 mg colesterol; 15 g carbohidratos (4 g fibra, 6 g azúcares); 15 g proteína; 187 mg sodio; 661 mg potasio; vitaminas A 692 UI, C 73 mg; calcio 68 mg; hierro 2 mg.