Asa los poblanos para resaltar su dulzura y luego rellénalos con camarones, más vegetales, tiras de tortilla crocantes y una llovizna de un aderezo picante y cítrico para una comida vegetariana que satisfaga.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:55 minutos Porciones:6 Rinde:6 pimientos rellenos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 6 chiles poblanos frescos
1 cucharada de aceite de oliva
12 onzas de camarones medianos frescos o congelados (descongelados) con caparazón, pelados y desvenados
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
¾ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de calabacín picado y/o calabaza de verano (12 oz.)
2 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara ni sedas, y maíz cortado de las mazorcas, o 1 taza de maíz congelado (descongelado)
1 ½ tazas de tomates cherry rojos y/o amarillos, cortados a la mitad
¼ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
½ - 1 chile serrano fresco, sin semillas si lo desea y cortado en rodajas finas
2 limas (2 cucharaditas de ralladura; 3 cucharadas de jugo)
2 dientes de ajo, picados
Tiras de tortilla crujientes, pepitas tostadas, rábanos en rodajas finas y/o rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. Cubra una fuente para hornear poco profunda con papel de aluminio. Coloca los chiles poblanos en la sartén; rocíe con 1 cucharada. aceite de oliva. Ase por 15 minutos o hasta que estén tiernos y comiencen a carbonizarse. Envuelve los pimientos en papel aluminio; deje reposar 15 minutos o hasta que sea fácil de manejar. Pelar las pieles de los pimientos. Haz un corte a lo largo de un lado de cada pimiento; retire y deseche las semillas.
Paso 2
Mientras tanto, para el relleno:en un tazón mediano combine los camarones, el chile en polvo, el comino y 1/2 cucharadita. cada sal kosher y pimienta negra molida. Rocíe con 1 cucharada. aceite de oliva; revuelva para cubrir. Caliente una sartén extragrande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de camarones; cocina de 2 a 3 minutos o hasta que los camarones estén opacos, revolviendo una o dos veces. Retire de la sartén.
Paso 3
En la misma sartén calentar 1 cda. aceite de oliva. Agregue el calabacín y el maíz. Cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates; cocina 2 minutos o hasta que se ablande. Regrese los camarones a la sartén. Mezcle para combinar. Sazone con 1/4 de cucharadita. cada sal kosher y pimienta negra.
Paso 4
Para la vinagreta:En un tazón pequeño combine el cilantro, las cebollas verdes, el serrano, la ralladura y el jugo de limón y el ajo. Agrega 1/4 taza de aceite de oliva; bate hasta que se mezclen.
Paso 5
Coloque la mezcla de camarones en los chiles poblanos. Rocíe con vinagreta. Sirva con tiras de tortilla, pepitas tostadas, rábanos y/o rodajas de lima. 6 porciones.
Información nutricional Por porción:285 calorías; grasa 20g; colesterol 79 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 15g; monograsa 13g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 4g; azúcares 6g; proteína 15g; vitamina a 692,6 UI; vitamina c 73,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 46,3 mcg; sodio 187 mg; potasio 661 mg; calcio 68 mg; hierro 2 mg.
