Preparada con penne o rigatoni, esta sabrosa pasta se transforma en una ensalada ideal para picnics, servida a temperatura ambiente. Para apetitos más grandes, añade bocconcini (bolitas de mozzarella fresca), feta desmenuzado o queso de cabra.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 35 minutos | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 340 g (3/4 lb) de penne o rigatoni
- 1 berenjena mediana, cortada en trozos de 2 cm
- 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 2.5 cm
- 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 2.5 cm
- 8 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
- 450 g (1 lb) de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
- 1/4 taza de hojas de orégano fresco
- Parmesano rallado, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230°C (450°F). Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza del agua de cocción, escurre la pasta y vuélvela a la olla.
- Paso 2: Mientras tanto, en 2 bandejas para hornear con borde, mezcla la berenjena, cebolla, pimiento y ajo con el aceite, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Asa, girando las bandejas a la mitad, hasta que las verduras estén doradas y tiernas, 15-18 minutos.
- Paso 3: Añade las verduras asadas, tomates y el agua reservada a la pasta. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido se absorba, 2-4 minutos. Incorpora el orégano y sirve espolvoreado con parmesano.
Información nutricional (por porción)
653 calorías; 30 g grasa (4 g saturada); 494 mg sodio; 16 g proteína; 83 g carbohidratos (9 g azúcares); 11 g fibra; 4 mg hierro; 79 mg calcio.