Hecha con penne o rigatoni, esta receta se convierte en una gran ensalada de pasta para picnic para servir a temperatura ambiente. Para apetitos extra abundantes, agregue bocconcini a la mitad (bolas pequeñas de mozzarella fresca), queso feta desmenuzado o queso de cabra.
Pasta de verduras asadas de verano
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:35 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ de libra de espagueti
1 berenjena mediana, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
1 cebolla mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada
8 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra
1 libra de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes
¼ taza de hojas de orégano fresco
parmesano rallado, para servir
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente el horno a 450° F. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve ½ taza del agua de la cocción; escurrir la pasta y devolverla a la olla.
Paso 2
Mientras tanto, en 2 bandejas para hornear con borde, mezcle la berenjena, la cebolla, el pimiento y el ajo con el aceite, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Asar, girando las hojas a la mitad, hasta que las verduras estén doradas y muy tiernas, de 15 a 18 minutos.
Paso 3
Agregue las verduras, los tomates y el agua de cocción reservada a la pasta y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido cubra la pasta, de 2 a 4 minutos. Agregue el orégano y revuelva para combinar. Espolvorea con queso parmesano.
Información nutricional Por porción:653 calorías; grasa 30g; grasa saturada 4g; sodio 494 mg; proteína 16g; carbohidratos 83g; azúcares 9g; fibra 11g; hierro 4mg; calcio 79 mg.
Pasta de verduras asadas de verano