Prepara un estofado de ternera inolvidable con la adición de farro nutritivo y verduras asadas al horno. Supera el clásico con sabores intensos y texturas perfectas. Receta probada por expertos en cocina casera.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción: 1 hora y 30 minutos | Asado: 35 minutos | Total: 2 horas y 35 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 - 2½ libras de carne de ternera para asar sin hueso
- ¼ taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de tomillo seco triturado
- 1 lata de 14.5 onzas de caldo de res
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vino tinto seco
- 4 papas y/o batatas rojas o amarillas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 zanahorias o chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- ½ taza de bayas de farro, cebada perlada o trigo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Recorta la grasa de la carne y córtala en trozos de 1 pulgada. En una bolsa de plástico, combina la harina, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Añade la carne por tandas, sacudiendo para cubrirla. En un horno holandés, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la mitad de la carne, retírala y repite con otra cucharada de aceite y el resto.
- Paso 2: Añade la cebolla, ajo y tomillo al horno holandés. Cocina y revuelve 3 minutos. Escurre la grasa. Regresa toda la carne, incorpora el caldo raspando los trocitos dorados. Añade agua y vino. Hierve, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento 1 hora.
- Paso 3: Precalienta el horno a 375°F (190°C). En una bandeja, mezcla papas, zanahorias y/o chirivías. Rocía con 2 cucharadas de aceite restante; sazona con ¼ cucharadita de sal y pimienta restantes. Mezcla bien. Asa sin tapar 35-45 minutos hasta tiernas y doradas, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 4: Incorpora el farro a la carne. Cocina 30-35 minutos más hasta que esté tierno. Añade las verduras asadas. Espolvorea perejil si lo deseas.
*Nota:
Si usas cebada perlada o trigo, cocina 45 minutos más hasta que estén tiernos.
Preparación anticipada:
Tras el Paso 4, enfría, transfiere a un recipiente hermético. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses. Descongela en nevera 1-2 días, calienta en horno holandés agregando caldo si es necesario.
Información nutricional por porción
406 calorías; 13 g grasa (3 g saturada); 62 mg colesterol; 36 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 27 g proteína; 566 mg sodio; 864 mg potasio; vitaminas A, C, B y minerales destacados.