Prepare un estofado de carne más grande que nunca con la deliciosa adición de tubérculos asados y farro. Nunca volverás al estofado de ternera básico.
Resumen de recetas preparación:30 minutos cocción:1 hora y 30 minutos asado:35 minutos total:2 horas y 35 minutos Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 - 2 ½ libras de carne asada sin hueso
¼ taza de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de tomillo seco, triturado
1 lata de 14.5 onzas de caldo de res
2 tazas de agua
1 taza de vino tinto seco
4 papas y/o batatas rojas o amarillas, cortadas en trozos de 1 pulgada
4 zanahorias o chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
½ taza de bayas de farro, cebada normal o trigo
2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Recorte la grasa de la carne. Corta la carne en trozos de 1 pulgada; dejar de lado. En una bolsa de plástico combine la harina, 1/4 cdta. de la sal, y 1/4 cdta. de la pimienta Agregue trozos de carne, unos pocos a la vez, sacudiendo para cubrir. En un horno holandés caliente 1 cda. del aceite a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la carne; cocine hasta que se dore. Retire la carne de la sartén. Repita con otra 1 cucharada. del aceite y el resto de la carne.
Paso 2
Agregue la cebolla, el ajo y el tomillo al horno holandés. Cocine y revuelva durante 3 minutos. Escurrir la grasa. Regrese toda la carne a la sartén. Agregue el caldo, revolviendo para raspar cualquier pedacito marrón crujiente. Agregue el agua y el vino. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora.
Paso 3
Mientras tanto, precaliente el horno a 375°F. En una asadera poco profunda combine las papas y las zanahorias y/o las chirivías. Rocíe con las 2 cucharadas restantes. aceite; espolvorea con el 1/4 de cucharadita restante. sal y el 1/4 de cucharadita restante. pimienta. Mezcle para cubrir. Ase, sin tapar, de 35 a 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y de color marrón claro, revolviendo una o dos veces.
Paso 4
Agregue el farro a la mezcla de carne. Cocine de 30 a 35 minutos más o hasta que el farro esté tierno.* Agregue las verduras asadas. Si lo desea, agregue perejil antes de servir.
*Consejo:
Si usa cebada normal o bayas de trigo, cocine unos 45 minutos más o hasta que estén tiernos.
Para avanzar:
Prepárelo como se indica en el Paso 4. Enfríe un poco. Transferir a un recipiente hermético. Cubra y enfríe hasta 3 días o congele hasta 2 meses. Para servir, descongele el estofado en el refrigerador de 1 a 2 días si está congelado. Transfiera el estofado descongelado o enfriado a un horno holandés. Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Agregue caldo de res adicional, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada.
Información nutricional Por porción:406 calorías; grasa 13g; colesterol 62 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 36g; monograsa 8g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 3g; proteína 27g; vitamina a 6608.3IU; vitamina c 19,5 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 6,9 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 48,4 mcg; vitamina b12 1,9 mcg; sodio 566 mg; potasio 864 mg; calcio 70,7 mg; hierro 3,4 mg.
