Este estofado de ternera con cebada combina tradición y un toque innovador. La carne se brasea lentamente en el horno para máxima ternura, mientras zanahorias, champiñones y cebollas se asan al lado, caramelizándose para un sabor profundo e irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 2 horas | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 900 g-1,1 kg de carne de res o cordero para estofado, en cubos
- 2 tiras de tocino, picadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 240 ml de vino tinto seco o caldo de res bajo en sodio
- 950 ml de caldo de res bajo en sodio
- 1-2 cucharadas de tomillo o romero fresco picado
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ¾ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de harina para todo uso
- ½ taza de cebada perlada, farro o arroz integral
- 4 zanahorias o chirivías peladas y cortadas en trozos de 2,5-5 cm, o 500 g de zanahorias baby
- 2 tazas de champiñones cremini en rodajas
- 1 cebolla mediana cortada en gajos finos
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 croissants cortados en cubos de 1 cm
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Instrucciones
- Paso 1: Coloca una parrilla en la posición inferior del horno y precalienta a 160°C. En una olla holandesa de 5-6 L, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la mitad de la carne con el tocino, revolviendo ocasionalmente. Transfiere a un bol con una espumadera. Añade 1 cucharada más de aceite, el resto de la carne, tocino y ajo. Cocina 3 minutos. Regresa toda la carne a la olla y añade la pasta de tomate; cocina 2 minutos removiendo.
- Paso 2: Vierte el vino con cuidado, raspando los restos del fondo. Reserva 120 ml de caldo. Añade el resto del caldo, tomillo y ½ cucharadita cada uno de sal y pimienta. Hierve, tapa y hornea 1 hora en la parrilla inferior.
- Paso 3: Mezcla la harina con el caldo reservado y agrégala al estofado junto con la cebada. Hornea tapado 35 minutos más, hasta que la cebada esté tierna y espese.
- Paso 4: Mientras, en una bandeja, combina zanahorias, champiñones, cebolla, 1 cucharada de aceite restante y ¼ cucharadita cada sal y pimienta. Asa 45 minutos a 160°C en otra parrilla, removiendo una vez.
- Paso 5: Incorpora las verduras asadas y guisantes al estofado; reposa tapado 5 minutos. Sube el horno a 220°C.
- Paso 6: Para los croutons: Forra una bandeja con papel aluminio. Mezcla cubos de croissant, mantequilla, ajo y perejil. Extiende y tuesta 5 minutos hasta dorados. Sirve sobre el estofado.
Consejos
*Si usas arroz integral, hornea 45 minutos en el Paso 3.
Almacenamiento
Enfría, transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses. Para recalentar, calienta en olla a fuego medio añadiendo caldo si es necesario.
En olla a presión
Sigue los pasos de dorado. Añade vino, mezcla harina-calDO, cebada y condimentos. Cocina a alta presión 25 minutos, libera naturalmente 15 min. Añade verduras asadas (horneadas a 200°C 25 min) y guisantes.
En olla lenta
Dora y transfiere a olla lenta. Añade ingredientes como arriba. Cocina baja 8 h o alta 4 h. Añade verduras (asadas a 200°C 25 min, se pueden preparar con antelación).
Información nutricional (por porción)
598 cal; 31 g grasa (13 g sat); 119 mg colest; 39 g carb (7 g fibra, 8 g azúcares); 36 g prot; vit A 7767 UI; vit C 12,8 mg; sodio 971 mg; potasio 1007 mg; calcio 83 mg; hierro 5,2 mg.