Estofado de Ternera y Cebada al Horno

• Paso 1

  Organice las parrillas del horno, colocando una parrilla en el nivel más bajo. Precaliente el horno a 325°F. En un 5 a 6 qt. Caliente el horno holandés 1 cda. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la carne y el tocino; cocine hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón. Agregue 1 cucharada adicional. aceite de oliva, el resto de la carne y el tocino, y el ajo rebanado al horno holandés. Cocine 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regrese toda la carne al horno holandés. Agregue la pasta de tomate; cocine y revuelva durante 2 minutos.

• Paso 2

  Agregue con cuidado el vino, revolviendo para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Reserve 1/2 taza del caldo de res 50% menos sodio. Agregue el caldo restante a la mezcla de carne. Agregue el tomillo y 1/2 cucharadita. cada sal y pimienta negra molida. Llevar a ebullición. Cubra y coloque la olla en la rejilla inferior del horno; estofar 1 hora.

• Paso 3

  En un tazón pequeño, mezcle la 1/2 taza de caldo reservado y la harina; agregue a la mezcla de carne. Agregue la cebada. Hornee, tapado, 35 minutos más o hasta que la cebada esté tierna y el estofado espese.

• Paso 4

  Mientras tanto, en un molde para hornear poco profundo combine las zanahorias, los champiñones, la cebolla y la 1 cucharada restante. aceite de oliva y el 1/4 de cucharadita restante. cada sal y pimienta; revuelva para cubrir. Colócalo en una rejilla del horno separada; asado, sin tapar, 45 minutos, revolviendo una vez.

• Paso 5

  Revuelva las verduras y los guisantes en el estofado; deje reposar, tapado, 5 minutos. Aumente la temperatura del horno a 425 °F.

• Paso 6

  Para los picatostes:Cubra un molde para hornear poco profundo con papel de aluminio. En un tazón grande combine los trozos de croissant, la mantequilla derretida, el ajo picado y el perejil; revuelva para mezclar. Extienda los croissants de manera uniforme en el molde preparado. Hornee por 5 minutos o hasta que esté tostado; dejar enfriar. Sirva los picatostes sobre el estofado. 6 porciones.

Consejos

*Si agrega arroz integral, aumente el tiempo de horneado en el Paso 3 a 45 minutos.

Almacenamiento:

Enfríe el guiso un poco y transfiéralo a un recipiente hermético. Cubra y enfríe hasta por 3 días. (O transfiéralo a recipientes congeladores. Cubra y congele hasta por 2 meses).

Para servir, si está congelado, descongele la mezcla en el refrigerador durante 1 a 2 días. Coloque la mezcla descongelada o enfriada en un horno holandés y caliente a fuego medio hasta que burbujee, revolviendo ocasionalmente. Agregue caldo de res adicional, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada.

Olla a presión:

Usando la configuración de salteado de una olla a presión eléctrica de 6 cuartos o una olla a presión de estufa de 6 cuartos, dore la carne como se indicó anteriormente. Agregue la pasta de tomate y cocine como se indicó anteriormente. Agregue con cuidado el vino, revolviendo para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Reserve 1/2 taza de caldo y combine con la harina como se indica. Agregue el caldo restante a la mezcla de carne. Agregue la cebada, la mezcla de harina, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Tapa de bloqueo. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar durante 25 minutos. Para la cocina de estufa, lleve la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 25 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos. Libere cualquier presión restante. Retire con cuidado la tapa. Agregue las verduras asadas* y los guisantes. Deje reposar como se indica. Sirva con picatostes como se indica.

*Para vegetales asados, aumente la temperatura del horno a 400°F. Ase por 25 minutos, revolviendo una vez.

Olla de cocción lenta:

Dore la carne y agregue la pasta de tomate como se indicó anteriormente. Agregue con cuidado el vino, revolviendo para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Reserve 1/2 taza de caldo y combine con la harina como se indica. Agregue el caldo restante, la cebada, la mezcla de harina, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta a la mezcla de carne. Cubrir; cocine a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas. Agregue las verduras asadas* y los guisantes. Deje reposar como se indica. Sirva con picatostes como se indica.

*Para vegetales asados, aumente la temperatura del horno a 400°F. Ase por 25 minutos, revolviendo una vez. Las verduras se pueden asar, enfriar y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 8 horas o hasta que estén listas para usar.

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