Como cualquier estofado de carne y patatas, esta receta destaca por ser económica y ofrecer una comida reconfortante ideal para el día a día.
Conceptos básicos del estofado de ternera
Cuando hace frío, nada supera a un buen guiso caliente. A diferencia de otras recetas de ternera que exigen cortes caros, el estofado utiliza un método de cocción lenta que ablanda cortes económicos como el asado de paleta, proveniente del hombro de la vaca. Esta pieza, bien ejercitada, es dura pero muy sabrosa.
Los cortes tiernos se cocinan rápido, como el solomillo en minutos, pero el paleta requiere tiempo prolongado para tiernizarse, potenciando su sabor natural y resultando en una cena tierna y deliciosa.
Los estofados se espesan con harina en la salsa, y al añadir patatas, su almidón la hace aún más cremosa. Atención a la sal: las patatas la absorben, así que ajusta antes de servir. Prefiero añadir la harina tras dorar la carne para un espesante más efectivo.
Estofado de Ternera y Patatas
Ingredientes (para 4 personas)
- 450 g (1 libra) de paleta de ternera, en trozos de 2,5 cm
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 lata pequeña de concentrado de tomate
- 500 ml (2 tazas) de caldo de ternera (o más si es necesario)
- 1 tallo de apio, en trozos
- 1 zanahoria, en trozos
- 150 g (1 taza) de cebollas perla peladas (o congeladas)
- 1 lata pequeña de tomates troceados
- 150 g (1 taza) de guisantes congelados
- 450 g (1 libra) de patatas nuevas pequeñas, en cuartos
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de tomillo seco
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- En una cazuela de hierro o apta para horno, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Dora la carne por todos lados; hazlo en lotes para no amontonar.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- Espolvorea la harina, remueve para formar un roux y cocina hasta que dore ligeramente.
- Añade el concentrado de tomate y el caldo; lleva a ebullición y remueve hasta espesar.
- Incorpora apio, zanahoria, cebollas perla, tomates, guisantes, patatas, laurel y hierbas.
- Añade más caldo (o agua) hasta cubrir los ingredientes 2,5 cm por encima.
- Remueve bien, tapa y hornea 1,5-2 horas.
- Retira del horno, desengrasa si es necesario y sirve.
Sirve 4 personas.