Al igual que con cualquier receta de estofado de carne y papas, esta tiene dos cosas a su favor:es económica y es una excelente comida reconfortante.
Conceptos básicos del estofado de ternera
Cuando hace frío afuera, no hay nada más reconfortante que un buen guiso caliente. Otras recetas de carne de res pueden requerir cortes de carne muy caros, pero debido a que el guisado es un método de cocción lento, en realidad necesita un corte de carne más barato. Lo que querrás buscar cuando vayas a la tienda oa la carnicería es un asado de paleta de res. Como su nombre lo indica, este corte proviene del hombro de la vaca y, por lo tanto, se ejercita bastante bien todos los días. Esto hace que la carne sea algo dura y muy sabrosa.
Los cortes tiernos de carne no necesitan cocinarse mucho tiempo. Un filet mignon solo se cocina durante unos minutos, pero el lomo de res debe cocinarse durante mucho tiempo para que quede tierno. Afortunadamente, este método de cocción lenta y prolongada también resalta el mejor sabor de la carne para que termines con una cena muy sabrosa y tierna.
Los guisos se enriquecen con la harina añadida a la salsa. Pero cuando agrega papas a su cena y la convierte en una receta de estofado de carne y papa, el almidón de la papa hace que la salsa sea más espesa. Una cosa a la que hay que prestar atención es el nivel de sal. Las papas tienden a absorber la sal, lo cual es bueno porque la sal hace que las papas sepan bien, pero es posible que deba agregar más sal a su receta de estofado de carne y papas antes de servirla.
Algunas recetas de guisos te piden que cubras la carne con harina antes de dorarla. Encuentro que agregar la harina a la olla después de que la carne se haya chamuscado es más efectivo para espesar.
Estofado de Ternera y Patatas
Ingredientes
- 1 libra de lomo de res cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 lata pequeña de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res (es posible que se necesite más)
- 1 tallo de apio, cortado en bruto
- 1 zanahoria, cortada en trozos
- 1 taza de cebollas perla, peladas (puedes usar cebollas perla congeladas si lo deseas)
- 1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 libra de papas nuevas, pequeñas, en cuartos
- 1 hoja de laurel
- ¼ de cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de albahaca
- Sal y pimienta
Instrucciones para hacer estofado de ternera y patata
- Precaliente el horno a 325 grados.
- En un horno holandés o en una olla apta para horno, caliente el aceite a fuego medio alto.
- Sazone abundantemente la carne con sal y pimienta.
- Agregue la carne a la olla y dore por todos lados.
- Es mejor no amontonar la carne para que tenga que dorar en dos lotes.
- Agregue la cebolla picada y cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Agregue el ajo a la olla y cocine por otro minuto.
- Agregue la harina a la olla y revuelva para hacer un roux.
- Cocine hasta que el roux esté ligeramente dorado.
- Añadir el puré de tomate y el caldo de carne y llevar a ebullición.
- Revuelve hasta que la salsa espese.
- Agregue el apio, la zanahoria, las cebollas perla y la lata de tomates cortados en cubitos, guisantes, papas, laurel, tomillo, orégano y albahaca.
- Es posible que deba agregar más caldo de res, ya que desea que el líquido cubra los ingredientes por lo menos una pulgada. Si no tiene más caldo de res, está bien agregar agua.
- Revuelva para incorporar todos los ingredientes.
- Cubra la olla y colóquela en su horno.
- Cocine durante 1-1/2 a 2 horas.
- Retirar del horno y, si es necesario, quitar la grasa de la superficie del guiso.
Esta receta sirve para cuatro.
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