El estofado irlandés es una manera maravillosa de celebrar el Día de San Patricio, pero este estofado sustancioso y sabroso es una comida excelente y reconfortante para cualquier día.
Estofado en este rato
El estofado irlandés, como muchos platos tradicionales, se desarrolló a partir de lo que estaba más disponible. Si bien el cordero es tierno y suculento, ningún agricultor estaría dispuesto a crear una cena con un cordero que podría suministrar fácilmente lana y leche durante años. El cordero, por otro lado, necesita un poco de cocción para que quede tierno, por lo que, naturalmente, se pidió un guiso. Si no eres un gran aficionado al cordero, cualquier carne para guisar será suficiente, pero para un guiso de sabor tradicional te recomiendo usar cordero.
El estofado irlandés se espesó originalmente con chirivías. Las papas no llegaron a Irlanda hasta que fueron traídas del Nuevo Mundo. Antes de la llegada de la patata, las chirivías eran la verdura de referencia para espesar guisos y sopas porque son muy ricas en almidón. Una vez que la patata se introdujo en Irlanda, se convirtió en el principal cultivo alimentario y se convirtió en estofado irlandés. Cualquier vegetal de raíz que tenga a mano también se puede agregar a su estofado irlandés, incluidos los nabos y las zanahorias.
estofado irlandés
Algunas recetas de estofados exigen dorar la carne como primer paso, pero esto no suele ser necesario para un estofado irlandés. No te voy a decir que no dores el cordero antes de empezar el guiso, pero si tienes poco tiempo o simplemente no te apetece, dorar es un paso que puedes omitir.
Ingredientes
- 1 ½ libras de pierna o pierna de cordero magra, deshuesada
- 3 pintas de agua o caldo de cordero (si lo tiene)
- 1 cebolla pequeña, pelada pero sin cortar, clavada con dos dientes
1 sobre, que es:
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 4 granos de pimienta enteros
- 6 tallos de perejil
- ¼ de cucharadita de tomillo
- Envuelto en un trozo de tela de queso y atado bien
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro, en rodajas finas, solo la parte blanca
- 3 patatas grandes, peladas y cortadas en dados
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 chirivía, pelada y cortada en cubitos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corte el cordero en cubos de 1 pulgada.
- Haga hervir el agua, o el caldo si está usando caldo, en una olla grande.
- Agregue el cordero.
- Deje que el líquido hierva nuevamente y luego reduzca a fuego lento.
- Elimine cualquier escoria que se acumule en la parte superior.
- Añadir la cebolla con los clavos y el sobre.
- Agregue una pizca de sal y deje hervir a fuego lento durante una hora.
- Después de una hora de cocción a fuego lento, agregue la cebolla picada, el puerro y las papas.
- Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las papas estén cocidas.
- Retirar el sobre y la cebolla con los clavos.
- Pruebe la sal y la pimienta.
- Adorne cada tazón de estofado con una pizca de perejil picado.
Notas y consejos
- Si le gusta un guiso más espeso, puede intentar agregar un poco de cebada. Alrededor de una taza de cebada agregará cuerpo extra y un rico sabor.
- Para agregar una textura agradable a la carne y otra capa de sabor, puede dorar los cubos de cordero. Para hacer esto, simplemente agregue una cucharada o dos de aceite de oliva o aceite vegetal a su olla y colóquela a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, echa los cubos de cordero en la olla y dora cada lado de la carne. Luego agregue el agua o el caldo y continúe con la receta como se indica arriba.
- Este guiso va mejor con un trozo grueso de pan duro y crujiente.
- El estofado irlandés no debe confundirse con el estofado mulligan, que es una receta vagabunda. El guiso Mulligan es un guiso genérico de lo que sea útil. Aunque el estofado mulligan tiene un nombre irlandés, es un plato estadounidense.