El estofado irlandés de cordero es una delicia perfecta para celebrar el Día de San Patricio, pero también una opción reconfortante y sabrosa para cualquier día frío del año.
Historia del Estofado Irlandés
Este plato tradicional surgió de los ingredientes más accesibles en Irlanda. Aunque el cordero tierno y jugoso es ideal, los agricultores preferían reservarlo por su lana y leche. La carne de cordero, más dura, se presta perfectamente a cocciones lentas como este guiso. Si no te gusta el cordero, puedes usar otra carne para guisar, pero para un sabor auténtico, recomiendo cordero.
Originalmente, se espesaba con chirivías, ricas en almidón, antes de la llegada de la patata desde el Nuevo Mundo. Una vez introducida, la patata se convirtió en el cultivo estrella y en un pilar de este estofado. Puedes añadir otras raíces como nabos o zanahorias para enriquecerlo.
Preparación del Estofado Irlandés
Muchas recetas sugieren dorar la carne primero, pero en el estofado irlandés tradicional no es esencial. Si tienes prisa, puedes omitirlo sin problema.
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- 675 g (1,5 libras) de pierna o paletilla de cordero magra, deshuesada
- 1,7 L (3 pintas) de agua o caldo de cordero
- 1 cebolla pequeña, pelada entera y clavada con 2 clavos
- 1 bouquet garni (sobre de especias): 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 4 granos de pimienta negra enteros, 6 tallos de perejil y ¼ cucharadita de tomillo, envueltos en tela de queso y atados
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro, en rodajas finas (solo parte blanca)
- 3 patatas grandes, peladas y en dados
- 1 zanahoria grande, pelada y en dados
- 1 chirivía, pelada y en dados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corta el cordero en cubos de 2,5 cm (1 pulgada).
- Haz hervir el agua o caldo en una olla grande.
- Añade el cordero.
- Cuando hierva de nuevo, reduce a fuego lento.
- Retira la escoria de la superficie.
- Incorpora la cebolla con clavos y el bouquet garni. Añade sal y cocina a fuego lento 1 hora.
- Agrega la cebolla picada, puerro y patatas.
- Cocina hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas.
- Retira el bouquet y la cebolla con clavos.
- Ajusta sal y pimienta.
- Sirve adornado con perejil picado.
Notas y Consejos
- Para un guiso más espeso, añade 1 taza de cebada perlada al inicio.
- Dora los cubos de cordero en aceite de oliva para más sabor y textura: calienta 1-2 cucharadas a fuego medio y sigue con el caldo.
- Acompáñalo con pan crujiente grueso.
- No confundir con el estofado mulligan, un plato americano improvisado, pese a su nombre irlandés.