Las recetas de hígado de ternera son una alternativa versátil y sabrosa a sus platos típicos de carne de res. El hígado también se considera más saludable que la mayoría de los productos de carne de res porque proviene de un animal más joven que ha estado expuesto a menos hormonas y antibióticos, lo que lo convierte en una opción libre de culpa para muchas recetas de carne.
Recetas de hígado de ternera
Prueba las siguientes recetas con hígado de ternera.
Hígado de ternera estofado
Ingredientes
- 2 libras de hígado de ternera, cortado en trozos finos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta negra, al gusto
Método
- Sazone el hígado con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue el hígado de ternera al aceite en una sola capa (es posible que deba trabajar en tandas) y dore por ambos lados.
- Retire el hígado del aceite y déjelo a un lado en un plato.
- Agregue la cebolla al aceite y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el vino, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
- Agregue el pimentón y regrese el hígado a la sartén.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el hígado esté bien cocido.
Guiso de Hígado de Ternera
Ingredientes
- 3-4 rebanadas gruesas de tocino con pimienta, cortadas en trozos
- 1 libra de hígado de ternera
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, pelados y cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 4 papas rojas medianas, cortadas en cubos
- 1 taza de cebolla perla, pelada
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta negra al gusto
Método
- Corte el hígado en rodajas y sazone con sal y pimienta.
- En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente.
- Retire el tocino del aceite con una espumadera y déjelo a un lado en un plato.
- Agregue el hígado a la grasa de tocino y saltee por ambos lados hasta que se dore.
- Retire el hígado y reserve en un plato con tocino.
- Agregue las cebollas, las zanahorias cortadas en cubitos y el apio a la sartén. Cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que suelte su aroma, unos 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine, revolviendo hasta que la harina comience a dorarse, unos 2-3 minutos.
- Agregue el vino tinto, raspando cualquier trozo del fondo de la sartén.
- Agregue el caldo de res.
- Agregue a la sartén rodajas de zanahoria, papas, cebolla perla y romero.
- Agregue el tocino y el hígado, así como los jugos que se hayan acumulado en el plato.
- Cocine a fuego lento hasta que el caldo se espese, las papas estén tiernas y el hígado se cocine bien, alrededor de 5 a 10 minutos.
Hígado de ternera versus hígado de res
Mucha gente siente que el hígado de ternera tiene un sabor y una textura muy superior al hígado de res, que puede tener un sabor fuerte y ser bastante blando. Esto se debe a que los hígados no han tenido que trabajar tan duro ni filtrar tantas toxinas como el hígado de una vaca mayor. Mucha gente siente que el sabor es mucho más limpio y la textura más apetecible que el hígado de res. Asimismo, el hígado de ternera tiene un alto contenido de:
- Vitamina A
- Vitamina B12
- Cobre
- Vitamina B2
- Folato
- Zinc
- Vitamina B3
- Vitamina B5
- Proteína
Sustitución de carne de res por recetas de hígado de ternera
Debido a que la carne de hígado de ternera es tan tierna y llena de sabor, se puede sustituir fácilmente por carne de res en recetas de hígado de ternera como hígado con cebolla o estofado. Si ha probado el hígado de res y no le gusta, pero nunca ha probado el hígado de ternera, pruébelo. Es posible que descubras lo bien que realmente sabe.