El hígado de ternera ofrece una alternativa versátil, sabrosa y nutritiva a los platos tradicionales de carne de res. Procedente de animales jóvenes, presenta menor exposición a hormonas y antibióticos, convirtiéndolo en una opción saludable y equilibrada para diversas recetas.
Recetas de Hígado de Ternera
Descubre estas exquisitas recetas con hígado de ternera, preparadas con ingredientes simples y pasos sencillos.
Hígado de Ternera Estofado
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de hígado de ternera, cortado en trozos finos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 120 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta negra, al gusto
Método
- Sazona el hígado con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade el hígado en una sola capa (puede requerir tandas) y dóralo por ambos lados.
- Retira el hígado y resérvalo en un plato.
- Incorpora la cebolla y saltea hasta que se dore ligeramente, unos 5 minutos.
- Añade la pasta de tomate y remueve hasta que se tueste, 2-3 minutos.
- Vierte el vino, raspando los restos del fondo.
- Agrega el pimentón y devuelve el hígado a la sartén.
- Tapa y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que esté tierno.
Guiso de Hígado de Ternera
Ingredientes
- 3-4 rebanadas gruesas de tocino con pimienta, en trozos
- 450 g (1 libra) de hígado de ternera
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y en cubitos
- 2 tallos de apio, pelados y en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina
- 120 ml (1/2 taza) de vino tinto seco
- 500 ml (2 tazas) de caldo de res
- 2 zanahorias adicionales, en rodajas
- 4 papas rojas medianas, en cubos
- 150 g (1 taza) de cebollas perladas, peladas
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta negra, al gusto
Método
- Corta el hígado en rodajas y sazona con sal y pimienta.
- En una olla grande, fríe el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente.
- Retira el tocino y resérvalo.
- Añade el hígado a la grasa y dóralo por ambos lados.
- Retira y reserva con el tocino.
- Incorpora cebolla, zanahorias en cubos y apio; cocina hasta dorar, 5 minutos.
- Añade ajo y saltea 30 segundos.
- Espolvorea harina y tuéstala 2-3 minutos.
- Vierte vino tinto, raspando el fondo.
- Añade caldo, zanahorias en rodajas, papas, cebollas perladas y romero.
- Incorpora tocino, hígado y sus jugos.
- Cocina a fuego lento hasta espesar y tiernizar, 5-10 minutos.
Hígado de Ternera vs. Hígado de Res
El hígado de ternera destaca por su sabor más suave y textura tierna frente al hígado de res, que puede resultar fuerte y fibroso. De animales jóvenes, filtra menos toxinas, ofreciendo un perfil más limpio y apetecible. Rico en:
- Vitamina A
- Vitamina B12
- Cobre
- Vitamina B2
- Folato
- Zinc
- Vitamina B3
- Vitamina B5
- Proteína
Sustituir Carne de Res por Hígado de Ternera
Su ternura y sabor intenso permiten reemplazar la carne de res en platos como hígado con cebolla o estofados. Si el hígado de res no te convenció, prueba el de ternera: ¡te sorprenderá su calidad!