El caramelo es un dulce clásico y delicioso que es un regalo preciado para muchas familias, pero muchas personas asumen que el dulce es difícil de hacer. Con un poco de cuidado y atención a la precisión, puedes hacer toffee en casa para comenzar una deliciosa tradición.
Caramelo de mantequilla inglés
Esta receta clásica es la favorita de todos. Es mantecoso y rico, cubierto con chocolate y nueces picadas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1-1/2 tazas de mantequilla salada (sin sustitutos)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 tazas de chispas de chocolate semidulce
- 1/2 taza de chispas de chocolate con leche
- 2 tazas de nueces pecanas tostadas picadas
Instrucciones
- Unte con mantequilla sin sal un molde para gelatina de 15" x 10". Use solo mantequilla sin sal ya que la mantequilla salada se pegará al caramelo.
- Combine la mantequilla salada, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la sal en una cacerola grande y pesada.
- Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
- Reduzca el fuego a medio y cepille los cristales de azúcar de los lados de la sartén con un cepillo húmedo, o cubra la sartén durante 2 minutos para que el vapor lave los cristales por los lados.
- Sujeta un termómetro para dulces a un lado del molde, asegurándote de que la sonda esté en el almíbar y no toque los lados ni el fondo del molde.
- Luego, deja hervir el jarabe de caramelo, sin tapar, de 25 a 30 minutos. El almíbar cambiará de color y se volverá más dorado.
- Cuando el almíbar alcance los 300 °F, retira la sartén del fuego y agrega la vainilla, revolviendo suavemente.
- Vierta el jarabe en la sartén untada con mantequilla. Ojo, ya que este jarabe puede quemarse en un instante.
- Deje que el caramelo se enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
- Combine el chocolate semidulce y las chispas de chocolate con leche en un recipiente apto para microondas.
- Cocine el chocolate en el microondas al 50 % de potencia durante 1 minuto, luego retírelo y revuélvalo. Continúe calentando en el microondas al 50 % de potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el chocolate se derrita y esté suave.
- Vierta el chocolate sobre el caramelo endurecido, esparciendo para cubrir.
- Espolvorea con las nueces.
- Deje reposar hasta que el chocolate esté firme, luego rompa el dulce en pedazos. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sirve de 16 a 20
Caramelo Esponjoso
El caramelo de esponja también se llama caramelo de panal o esponja. Este tipo de caramelo utiliza vinagre y bicarbonato de sodio para crear una textura esponjosa y aireada. Es divertido ver cómo se forma la espuma de este caramelo a medida que agregas el polvo de hornear. Este caramelo es crujiente con una textura casi escamosa. Se derrite en tu boca.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Engrase un molde de metal de 9" x 13" con mantequilla sin sal y reserve.
- Combine el azúcar granulada, el azúcar moreno, el jarabe de maíz ligero, el agua, el vinagre y la sal en una cacerola grande y pesada. El molde debe ser grande porque los dulces se espumarán y duplicarán su tamaño cuando agregues el bicarbonato de sodio.
- Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, revolviendo con frecuencia.
- Use un cepillo húmedo para lavar los cristales de los lados de la sartén o cubra la sartén con una tapa durante 2 minutos.
- Sujeta un termómetro para caramelos a un lado del molde. Asegúrese de que la punta de la sonda no toque el fondo o los lados de la sartén.
- Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva, sin tapar, hasta que la temperatura sea de 300 °F, aproximadamente 30 minutos.
- Retira la sartén del fuego y agrega la vainilla y el bicarbonato de sodio. La mezcla formará espuma rápidamente.
- Inmediatamente vierta la mezcla con cuidado en el molde preparado.
- Deje reposar el caramelo hasta que esté duro y frío.
- Rompe en pedazos y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sirve de 16 a 20
Variaciones de recetas y consejos
Una vez que te sientas cómodo haciendo caramelo como lo indica la receta, puedes cambiar un poco las cosas.
- Puedes variar las proporciones de azúcar granulada y azúcar moreno en estas recetas siempre que la cantidad total de azúcar sea la misma.
- Use nueces diferentes para cubrir el toffee inglés. Los anacardos, las nueces y las nueces de macadamia serían deliciosos.
- Puedes usar solo chocolate amargo, solo chocolate con leche o una combinación de ambos para cubrir el toffee inglés.
- Si tiene mucha paciencia, duplique la cantidad de chocolate y la cantidad de nueces para el toffee inglés. Unte el toffee con la mitad de la mezcla de chocolate derretida, espolvoree con la mitad de las nueces y déjelo enfriar hasta que cuaje. A continuación, dar la vuelta con cuidado a toda la hoja de toffee y untar el otro lado con el chocolate restante y espolvorear con las nueces restantes.
- Si le encantan las nueces, revuelva alrededor de una taza de nueces picadas en el jarabe de caramelo inglés antes de verterlo en la sartén preparada.
- El bizcocho de caramelo también se puede cubrir con chocolate derretido. Sumerja los pedazos rotos de este toffee en chocolate y déjelos reposar hasta que cuaje.
Consejos para crear las condiciones adecuadas
El caramelo puede ser quisquilloso. Siempre preste estricta atención a las pautas de la receta. Los ingredientes se hierven hasta que alcanzan la etapa de grietas duras (295 - 320 °F). Una diferencia de unos pocos grados en cualquier dirección puede afectar drásticamente la textura final, dando como resultado un caramelo demasiado duro o que no fragüe correctamente. Un termómetro para dulces es esencial para hacer toffees y debe calibrarse antes de cada lote para una mayor precisión.
Calibración de un termómetro de caramelo
Para calibrar un termómetro, hierva una olla de agua. Inserte la sonda del termómetro en el agua. Debería leer 212°F. Si no es así, debe ajustar la lectura mientras prepara toffee. Por ejemplo, si el termómetro marca 210 °F y su receta de caramelo requiere una temperatura final de 304 °F, retire la olla del fuego cuando el termómetro marque 302 °F.
Hacer caramelo sin termómetro
Si no tienes un termómetro para dulces, aún puedes hacer caramelo. Usa el método del agua. Pon un poco de agua fría en un plato pequeño. Cuando el caramelo cambie de color a dorado, vierte una pequeña cantidad del jarabe en el agua. En la etapa de craqueo duro, el jarabe se separará en hebras delgadas y quebradizas que se rompen fácilmente. En ese momento, retira la sartén del fuego y continúa con la receta.
Consejos adicionales para el éxito
Para obtener resultados perfectos de sus recetas de toffee, tenga en cuenta estos consejos:
- Elija un día seco y fresco para hacer dulces; la humedad excesiva afectará la receta.
- Use mantequilla con sal (a menos que se indique específicamente lo contrario) para estabilizar los ingredientes y evitar que se separen.
- Mantenga la temperatura de cocción constante para un calentamiento gradual y uniforme.
- Después de que el almíbar hierva, cepille los cristales de azúcar del costado de la sartén en la mezcla con un cepillo húmedo. También puede cubrir la sartén con una tapa para que el vapor lave los cristales en el almíbar. Cualquier cristal de azúcar que se introduzca en el jarabe de toffee después de que alcance la etapa de grietas duras hará que el toffee se cristalice y no quede suave.
- Ten mucho cuidado con el jarabe de azúcar hirviendo. Es extremadamente caliente y puede causar quemaduras graves. Siempre use agarraderas y cucharas largas y mantenga a los niños y las mascotas fuera de la cocina mientras trabaja.
- Coloque el caramelo en el congelador para que se enfríe rápidamente antes de partirlo en pedazos.
- Guarde los dulces en un recipiente seco y hermético para evitar que se peguen.
- Con una preparación cuidadosa, el brillo brillante del toffee perfecto reflejará el brillo en los ojos de todos mientras disfrutan de este delicioso manjar.
Disfruta de tu creación
Una vez que hayas hecho toffee por primera vez, lo harás una y otra vez. El caramelo casero es tan bueno que los dulces comprados en la tienda palidecen en comparación. ¡Regala este caramelo como regalo de vacaciones y te harás famoso!