Ingredientes
- 2 tazas de almendras enteras
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 2-1/2 tazas de azúcar
- 1-3/4 tazas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de almendras en rodajas
- 2 tazas de chispas de chocolate semidulce
- 1 taza de chispas de chocolate con leche
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Extiende las almendras enteras en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuéstalas durante 8 a 10 minutos, o hasta que desprenden aroma y adquieren un tono marrón más profundo. Retíralas del horno, enfríalas y pícalas en trozos grandes. Reserva.
- Forra un molde de 38 x 25 cm (15 x 10 pulgadas) con papel aluminio resistente. Unta el papel con las 2 cucharaditas de mantequilla sin sal.
- En una olla grande y pesada, combina el azúcar, 1-3/4 tazas de mantequilla sin sal, el jarabe de maíz y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo frecuentemente.
- Reduce el fuego a medio-bajo y coloca un termómetro para dulces en el lateral de la olla.
- Cocina a fuego lento hasta que la mezcla alcance los 143 °C (290 °F), etapa de grietas fuertes. Esto tomará unos 25-30 minutos.
- Retira la olla del fuego e incorpora la vainilla y las almendras en rodajas.
- Vierte inmediatamente la mezcla en el molde preparado.
- Mezcla las chispas de chocolate semidulce y con leche en un bol mediano apto para microondas. Calienta a máxima potencia durante 1 minuto, remueve y continúa en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita completamente.
- Vierte el chocolate derretido sobre el caramelo y extiéndelo para cubrirlo uniformemente.
- Espolvorea las almendras tostadas picadas por encima.
- Deja enfriar completamente el caramelo, luego rómpelo en trozos y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sirve aproximadamente 36 porciones (dependiendo del tamaño de los trozos).
Variaciones y consejos
- Personaliza la receta con otras nueces como anacardos, nueces o pacanas.
- Maneja con extremo cuidado el jarabe de azúcar hirviendo para evitar quemaduras graves.
- Sin termómetro para dulces: prueba el jarabe en agua fría. En etapa de grietas fuertes, forma hilos rígidos que no se doblan. Cambia el agua tras cada prueba.