Receta de hojaldre

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de mantequilla fría
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de agua helada
3/4 de taza más 1 cucharada de mantequilla fría salada, dividida
2 cucharaditas de harina para todo uso

Instrucciones

Combina 2 tazas de harina y sal en un tazón grande.
Corte 3 cucharadas de mantequilla en la mezcla de harina hasta que se formen pequeñas migajas.
En un tazón pequeño, combine la yema de huevo, el jugo de limón y el agua helada y mezcle con un batidor de alambre.
Revuelva la mezcla de yema de huevo en la mezcla de harina hasta que se forme una masa. Es posible que deba agregar más agua helada o más harina para hacer una masa firme pero manejable.
Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede perfectamente suave. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
Presione la masa en forma redonda, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe mientras prepara la mantequilla.
Corte la mantequilla en trozos de 1/2" y colóquela en un procesador de alimentos con 2 cucharaditas de harina. Pulse hasta que se mezclen. También puede poner la mantequilla en la encimera de la cocina y espolvorearla con la harina. Con un rodillo, machaque la mantequilla y la harina juntas hasta que se mezclen.
Coloque la mezcla de mantequilla en un trozo de papel pergamino y forme un cuadrado de 4". Envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos.
Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Ruede con un rodillo hasta que quede un cuadrado de 8".
Retira la mantequilla del refrigerador y colócala en el centro del cuadrado de masa.
Dobla las esquinas de la masa hacia el centro para formar un paquete. Pellizque los bordes de la masa para sellar.
Ahora vas a hacer "giros", que es lo que los pasteleros llaman doblar y estirar la masa. Voltee el paquete de masa y mantequilla para que la costura quede en la parte inferior. Enróllalo en un rectángulo de 12" x 6".
Piense en la masa dividida en tres partes iguales. Dobla un tercio de la masa sobre el centro y luego dobla el otro tercio sobre el primer tercio, tal como doblas una hoja de papel antes de ponerla en un sobre.
Gire la masa 45° y extiéndala nuevamente hasta formar un rectángulo de 12" x 6". Dóblalo de nuevo. Ese es el segundo turno.
Ponga la masa en una bolsita, séllela y enfríe durante 1 hora.
Repita el enrollado y doblado dos veces, enfriando la masa durante 30 minutos después de cada segundo giro. Habrás volteado la masa seis veces, creando muchas capas de la mantequilla y la masa. Si comienza a salir un poco de mantequilla a través de la masa, simplemente espolvoréela con un poco de harina y haga su próximo pliegue para encerrar ese lugar.
Ahora vuelva a poner la masa en una bolsita, séllela y enfríe durante la noche. A partir de ahí, puede proceder como dicta su receta específica.

Sirve de 4 a 6

Variación y Consejos

Esta masa se puede usar para hacer croissants, pasteles, masas para pasteles y para cubrir pasteles.

En la mañana o al día siguiente, precaliente el horno a 400 °F.
Para hacer croissants con esta masa, extiéndala en un círculo de 12" y córtela en 6 gajos. Enrolle los gajos, comenzando por el extremo ancho, hasta formar un punto. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas y hornee de 10 a 12 minutos. o hasta que los croissants estén inflados y dorados.
Esta masa también se puede usar para hacer una base de pastel. Estírelo y colóquelo en un molde para pastel. Proceda como se indica en la receta del pastel.
Para hacer pasteles, extienda la masa en un cuadrado de 12". Córtelo en cuatro cuadrados de 6". Rellene cada cuadrado con 1 a 2 cucharadas de mermelada o crema pastelera. Dobla las esquinas de la masa sobre el relleno para que se unan en el medio y presiona suavemente. Hornee a 400° durante 12 a 18 minutos o hasta que los pasteles estén dorados.
Para añadir un bonito brillo a tus pasteles, pásalos por un poco de clara de huevo antes de meterlos en el horno.