¿Qué es más estadounidense que un buen pastel de manzana? De hecho, ¡bastantes cosas! Las manzanas no son realmente nativas de América. Las primeras manzanas aparecieron en el país después de que los colonos y exploradores europeos trajeran consigo semillas o árboles pequeños cuando emigraron de Europa. El postre favorito de la reina Isabel era la tarta de manzana, y las tartas de frutas eran populares en Inglaterra desde el siglo XIV. Así que esa manzana americana no es tan americana después de todo.
Deliciosas recetas para probar
Tarta de manzana de gala
Granny Smiths puede ser la manzana "ir a" para los pasteles, pero el sabor dulce pero ligeramente ácido de Galas lleva este pastel a un nivel diferente. Prepare una masa doble, cubra el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad y reserve el resto para cubrir la parte superior. Refrigere hasta que el relleno esté listo.
Ingredientes
Relleno:
- 6 tazas de manzanas Gala, en rodajas de poco más de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 de cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
Cobertura de la corteza:
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/8 de cucharadita de canela
Direcciones
- Precaliente su horno a 425° F.
- Vierta las manzanas en un tazón grande, rocíelas con el jugo de limón y revuélvalas un poco.
- Revuelve el azúcar, la harina, la canela y la sal en un recipiente aparte.
- Vierta la mezcla seca en el recipiente con las manzanas, revuélvalas y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Vierta la mezcla en la masa inferior preparada, golpeando ligeramente el molde contra el mostrador para nivelar un poco el relleno.
- Corta la mantequilla en trozos pequeños y salpica la parte superior del relleno, asegurándote de distribuirlos bien.
- Extienda la masa para la corteza superior aproximadamente 3 pulgadas más grande que su molde para pastel.
- Cepille el borde exterior de la masa inferior con agua fría y cubra la tarta con la masa superior.
- Presione alrededor del borde para sellar el borde y luego recorte el exceso.
- Estira el borde y haz de 3 a 4 rebanadas en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
- Mezcle el azúcar y la canela adicionales y espolvoréelos sobre la parte superior de la masa.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos.
- Reduzca el fuego a 350 °F y hornee durante 40 minutos más, o hasta que el relleno esté tierno y el jugo se espese y comience a burbujear por las rejillas de ventilación.
- Retira la tarta del horno y deja que se enfríe por completo antes de servir.
Tarta de Manzana con Nueces y Pasas
Las nueces y las pasas doradas agregan sabores sorprendentemente complementarios a una tarta de manzana tradicional. Primero prepare su doble corteza y cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad de la masa. Reserve la otra mitad de la masa para la corteza superior y refrigere todo hasta que esté listo para rellenar el pastel.
Ingredientes
- 6 tazas de manzanas Granny Smith, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de nueces picadas, ligeramente tostadas en una sartén y enfriadas
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 de cucharadita de sal
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 °F.
- En un tazón grande, mezcle las manzanas y el jugo de limón.
- En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Combine la mezcla seca con las manzanas y revuelva para cubrir.
- Agregue las pasas y las nueces.
- Deje que la mezcla se asiente durante 10 minutos y luego viértala en la base para pastel.
- Extienda la corteza superior lo suficientemente grande como para cubrir la corteza inferior y el relleno.
- Cepille el borde de la corteza inferior con agua fría y cúbralo con la corteza superior.
- Presione los bordes para sellarlos y luego recorte el exceso y engarce.
- Corta algunas salidas de vapor en la parte superior.
- Coloque en la rejilla del medio en el horno y hornee durante aproximadamente 55 a 60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el jugo se espese y comience a burbujear a través de las rejillas de ventilación.
- Retira la tarta del horno y deja enfriar por completo antes de servir.
El secreto de las recetas perfectas de tarta de manzana
Siga estos consejos para crear no solo un buen pastel de manzana, sino uno excelente.
Corteza impresionante
El verdadero secreto de una tarta de manzana perfecta está en la corteza. No es difícil hacer una masa de pastel hojaldrada, pero ciertamente es una habilidad adquirida. Mantener la corteza escamosa depende de usar agua helada, manteca (o mantequilla) y cortar la manteca con cuidado con una batidora de repostería o dos cuchillos. No lo enrolles demasiado. Demasiado enrollado y manipulado puede hacer que su corteza se vuelva dura y seca en lugar de escamosa y rica. Suena difícil, pero si sigues estas reglas, pronto estarás preparando pasteles aptos para profesionales.
El tipo correcto de manzanas
Los mejores tipos de manzanas para pasteles realmente dependen de su propio gusto. A algunas personas les gusta un pastel con manzanas que todavía les ofrece un bocado crujiente, mientras que otras prefieren un pastel con frutas más blandas. Elegir el tipo de manzana depende de cómo te guste el sabor del relleno. La siguiente lista contiene las manzanas más populares y cómo funcionan en un pastel.
- Granny Smith :Una de las manzanas para hornear más conocidas, algunos panaderos confían en Granny Smith, pero otros no. Son agrios, pero aguantan bien la cocción.
- Cortland :Una manzana excelente y jugosa que ahora está apareciendo en muchas más tiendas de comestibles, la Cortland es excelente para hornear y resiste bien el calor.
- Gala :Esta variedad está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Se originó en Nueva Zelanda y tiene un sabor ligeramente ácido. No se sostiene tan bien como una Granny Smith cuando se hornea, pero aun así es una gran tarta, siempre y cuando las manzanas no estén demasiado maduras cuando las uses.
- Deliciosa Dorada :Esta es una manzana controvertida. Algunos dicen que es excelente para hornear, mientras que otros dicen que no resiste el calor y puede volverse blanda. Es una gran manzana para comer y es especialmente dulce con una piel suave.
- Jona Oro :Esta manzana es un cruce entre una Jonathan y una Golden Delicious. Es jugoso, crujiente y con un rico sabor a manzana. Es especialmente bueno para pasteles y salsas.
- Jonathan :No tan agria como la Granny Smith, esta es una buena manzana para comer y hornear.
- Espía del norte :Puede que no esté familiarizado con esta manzana, pero si puede encontrarla, descubrirá que es jugosa, crujiente, fragante y excelente para hornear.
- Deliciosa roja :La Red Delicious es una excelente manzana para comer y es genial para la sidra. Sin embargo, no es un buen horneado, ya que se vuelve demasiado blando. Golden Delicious y Red Delicious realmente están relacionados solo por su nombre.
- Belleza de Roma :Esta manzana sabe harinosa cuando la muerdes, pero se adapta bien a casi cualquier tipo de cocina. Puede que a algunos no les guste la textura de las tartas.
Corte perfecto
Una tarta de manzana realmente buena no se desmorona cuando la cortas. Idealmente, corte sus manzanas alrededor de 1/4 de pulgada para mantener sus piezas intactas cuando las retire del pastel y las coloque en platos. Obtendrás una rebanada más bonita en lugar de terminar con un plato lleno de trozos de manzana nadando en un charco de jugo pegajoso.
No tengas miedo de experimentar
Una vez que seas experto en hornear un pastel de manzana clásico, diversifica un poco. Intente hacer una cobertura de migas en lugar de una corteza normal, o cree una corteza superior enrejada para una apariencia más elegante. Incluso puedes experimentar con especias; prueba el cardamomo en lugar de la nuez moscada para darle un giro diferente. Incluso si uno de sus experimentos no sale como esperaba, nada de lo que se aventure es igual a nada que se gane. Nunca se sabe de dónde vendrá la próxima gran receta, ¡así que sea creativo!