Los camarones aportan un toque tropical irresistible a tu parrillada. Cocinarlos es un proceso sencillo una vez que dominas unos trucos clave. Son un éxito garantizado entre los comensales, pero nada supera el aroma y sabor únicos de unos camarones a la barbacoa. Aquí distinguimos entre asar a la parrilla con gas o propano, y la auténtica barbacoa con carbón.
Asar con gas es práctico, pero las briquetas de carbón generan un ahumado inigualable. Opta por carbones con trozos de nogal o mezquite para una profundidad de sabor aún mayor. La barbacoa requiere más tiempo de preparación, pero el resultado lo vale.
Guía paso a paso para asar camarones a la perfección
Paso 1: Prepara tus camarones
Elige camarones medianos a grandes, frescos o descongelados correctamente. Los frescos son ideales, pero los congelados funcionan bien. Para la parrilla, recomiendo camarones jumbo por su jugosidad.
Puedes asarlos con cáscara o pelados; yo prefiero pelados para maximizar el ahumado. Retira las venas si es necesario, pero deja la cola para facilitar el manejo. Usa tijeras: inserta la punta en el borde del caparazón y corta por la espalda curvada.
Para desvenar, haz un corte superficial (¼ de pulgada) en la espalda con un cuchillo afilado. Extrae la vena negra deslizando la punta del cuchillo y tirando. Enjuaga rápidamente al finalizar.
Paso 2: Prepara el adobo para camarones
Marina los camarones pelados para intensificar el sabor. Usa tu marinada favorita de hamburguesas o prueba esta con vinagre balsámico, jugo de limón y ajo machacado por unas horas. Para un toque especial, usa mi marinada estrella de lima y jengibre.
Mezcla en un bol: 1 cdta. de miel, 1 cdta. de salsa de soja ligera, 1 cdta. de jerez seco, jugo de 1 lima, aceite de oliva, un toque de salsa Worcestershire y jengibre fresco picado. Ajusta con sal kosher si es necesario.
Incorpora los camarones, cubre y refrigera 1-2 horas. Reserva la marinada sobrante como salsa.
Paso 3: Calienta la barbacoa
Enciende las briquetas mientras preparas. Usa fuego medio-alto para cocer uniformemente sin quemar. Limpia bien la rejilla para un sabor puro y seguridad alimentaria.
Paso 4: Ensarta los camarones
Ensarta en brochetas dobles de metal o madera remojada (para evitar que se quemen). Deja a temperatura ambiente. El doble pincho previene giros al voltear.
Paso 5: Asa los camarones
Unta con mantequilla sin sal, coloca en la parrilla caliente y asa 5-7 minutos a fuego medio, volteando a la mitad. No sobrecocines: estarán listos cuando blanqueen, opaquen y muestren ligeros carboncillos. Corta uno para verificar: debe ser tierno y opaco, no translúcido.
Versátiles, rocíalos con BBQ, marina en parrilla o sazona. Para presentación, alterna con piña en las brochetas. ¡Sirve con pan crujiente!
Guarda sobrantes en recipiente hermético en el refrigerador.
Conclusión
Los camarones son bajos en grasas, aunque moderados en colesterol. Su ternura se eleva con el ahumado de la barbacoa. Fáciles de preparar, son la alternativa ideal a la carne. Experimenta con marinadas para tu versión perfecta.