Usar una parrilla de gas o carbón para preparar pescado es una excelente manera de crear sabores únicos, pero los pescados son delicados; como resultado, los chefs de barbacoa tienen más éxito con bistecs o filetes de pescado entero y resistente como la trucha y la lubina. Si su menú requiere tilapia, mojarra azul o platija, saque la sartén de hierro fundido; en la parrilla, podrían romperse y caer a través de la rejilla al fuego.
Una guía paso a paso sobre cómo asar pescado
Paso uno:Prepare su pescado
Todo comienza con tu pez. Si quieres un pescado resistente, el salmón es una excelente opción. El atún de aleta amarilla o mahi-mahi es menos aceitoso. Si quieres algo delicado con un sutil sabor a pescado, el halibut podría ser para ti. ¿Qué? ¿Pescaste una buena trucha y quieres cocinarla? Este artículo también es para ti.
En casa, desenvuelva el trozo de pescado y enjuáguelo bien con agua fría, inmediatamente antes de prepararlo. No todos los mostradores de mariscos son completamente higiénicos, por lo que esto asegurará que se elimine cualquier residuo. Siente con cuidado el lado opuesto a la veta, o las líneas, del pescado, buscando espinas. Los huesos pequeños a menudo están presentes y deben extraerse con cuidado; también obsérvalos mientras comes.
Paso dos:Limpia tu parrilla
Una buena distribución del calor y una parrilla muy limpia asegurarán que su pescado se cocine uniformemente sin pegarse a la superficie de la parrilla. Limpie las cenizas viejas y cubra la parrilla con aceite ligero o spray antiadherente. No aplique demasiado aceite ni rocíe la rejilla sobre carbón caliente porque el revestimiento se inflamará y se quemará.
Paso tres:compruebe si la parrilla está lista
El pescado se prepara mejor en una superficie caliente. Para las parrillas de carbón, deje que las brasas se pongan al rojo vivo, distribúyalas de manera uniforme y permita que se vuelvan completamente blancas antes de asar el pescado. Desea una temperatura caliente, pero no demasiado, ya que esto puede hacer que el pescado se cocine demasiado rápido o se seque. Para evitar que se pegue, la parrilla debe estar lo suficientemente caliente para crear un ligero chisporroteo cuando coloques el pescado sobre ella.
Paso cuatro:asa tu pescado
Consejo 1:Cocine siempre pescado fresco
Cualquier tipo de pescado que use en la barbacoa debe ser fresco, de buena textura y firme. El pescado congelado no se sostiene bien porque el proceso de congelación y descongelación descompone la textura y los aceites naturales de la carne. Los cortes gruesos de pescado, preferiblemente con la piel de un lado, aguantan mejor en la parrilla.
Los sabores y aceites del pescado están realmente en la piel y se transfieren a la carne mientras se cocina. La piel se puede quitar antes de comer o cocinar bien para agregar una textura crujiente adicional a la carne. El pescado debe estar fresco, pero no frío cuando se coloca sobre la parrilla.
Consejo 2:Conserva la piel del pescado
Cuando mueva el pescado a la parrilla al aire libre, mantenga la piel sobre él. Esto ayudará a mantener el filete en una sola pieza, facilitando la maniobra durante el proceso de cocción. Algunos pescados también producen una piel deliciosa y crujiente en una superficie para asar.
Consejo 3:Sazone mientras asa a la parrilla
Si agrega algún tipo de condimento, hágalo solo mientras el pescado esté en la parrilla. Casi todos los condimentos contienen sal, que secará el pescado si se aplica demasiado pronto y hará que el pescado se deshaga mientras se cocina.
Consejo 4:no cocines ni des la vuelta en exceso
El pescado se cocina muy rápido y necesita ser monitoreado constantemente mientras está en la parrilla. Cocinar demasiado el pescado lo secará y hará que se deshaga. En una parrilla caliente, se tarda unos 8 minutos por pulgada de grosor de filetes de pescado y unos 10 minutos por pulgada de pescado entero. El pescado crudo se ve brillante y algo translúcido por dentro. Un pescado bien cocido se desmenuza fácilmente con un tenedor (el pescado poco cocido no lo hace) y el brillo desaparece. Un pescado bien cocinado se ve opaco.
Los cortes de pescado de textura más gruesa y más grandes, como el salmón y el tiburón, pueden requerir más, pero aún así deben vigilarse con cuidado. Todos los tipos de pescado deben girarse solo una vez mientras están en la parrilla. Cuando un lado esté chamuscado, voltee el pescado con una espátula grande y continúe cocinando el otro lado por la misma cantidad de tiempo. Tenga en cuenta que, debido a sus altos niveles de aceite, el pescado continuará cocinándose internamente durante unos minutos, incluso después de retirarlo de la parrilla.
Aquí hay una manera de hacer que cocinar sea más fácil:después de sazonar, corte un trozo de papel de aluminio que sea lo suficientemente grande como para envolver completamente el pescado. Coloque un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida en el centro de la hoja de aluminio y extiéndala. Coloque el pescado en el papel aluminio y empuje los lados superior e inferior del papel aluminio.
Continúe sellándolo enrollando los lados más largos para formar un paquete. Estos paquetes de aluminio atrapan los jugos, haciendo que el pescado esté tierno. Es importante asegurarse de que los lados del paquete estén bien sellados, porque tendrá que voltear a la mitad de la cocción y no querrá que se agote el jugo.
Consejo 5:Trate los pescados livianos con delicadeza
Los pescados de textura liviana como la tilapia y el halibut se desharán fácilmente y caerán a través de la rejilla. Apoye estos tipos de pescado usando una canasta de pescado a la parrilla o cubriendo su parrilla con papel de aluminio resistente con algunos agujeros perforados en la superficie. No use papel de aluminio delgado, ya que se quemará y se deshará sobre las brasas.
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Antes de colocar el pescado en la canasta para cocinar, siempre es una buena idea rociar bien la canasta con un poco de spray antiadherente para cocinar, de modo que el pescado se suelte fácilmente cuando esté listo.
Consejo 6:Usa una buena salsa de pescado
Un brebaje fácil es rallar un pepino y exprimir la mayor parte del jugo. Exprima el jugo de medio limón y aproximadamente un cuarto de taza de mayonesa y crema agria con 1 cucharadita de eneldo. Esta salsa es especialmente buena con salmón a la parrilla.
Otras opciones de pescado a la parrilla
Si está buscando formas adicionales de agregar un sabor único a su pescado, a continuación se encuentra la sección para estudiantes avanzados.
Prueba con una tabla de madera
Cocinar pescado en tablones de madera es otra forma de agregar un sabor único a su pescado, y proporcionan una base sólida, resolviendo el problema del pescado tierno que cae a través de las rejillas de la parrilla. También puedes intentar cocinar pescado sobre una fogata.
Para cocinar pescado en tablones de madera de cedro, arce, manzano o cerezo, deberá agregar al menos un 50 por ciento más de tiempo de cocción. Asegúrese de que su madera esté limpia y no haya sido tratada con productos químicos. Remoje los tablones de madera en agua durante un mínimo de una hora.
Cepille aceite de oliva ligeramente en la parte superior de la tabla donde reposará el pescado mientras se cocina. Luego rocíe con jugo de limón, hierbas y condimentos antes y durante la parrilla. El pescado no se da vuelta mientras se cocina en la tabla, a diferencia de todos los demás tipos de pescado para cocinar.
Tablones de cedro para asar
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Asegúrate de que la leña no se incendie mientras cocinas. Sin embargo, desea que la tabla comience a humear mientras se cocina el pescado, porque el humo es lo que le da al pescado el sabor a madera. Si la tabla se calienta demasiado y comienza a quemarse antes de que se cocine el pescado, tenga a mano una botella rociadora llena de agua para extinguir el fuego.
Use humo aromático para un sabor extra
Agregar astillas de madera aromáticas como nogal o mezquite a su carbón caliente creará sabores más profundos en el pescado. Las astillas de madera se deben remojar completamente en agua antes de usarlas para evitar llamaradas, luego envuélvalas en un paquete de aluminio que se colocará sobre el fuego.
Haga agujeros en el paquete para dejar salir el vapor que le dará sabor al pescado. Para el salmón, colocar ramitas de eneldo grandes y enteras directamente sobre la rejilla al lado del salmón y cerrar la tapa mientras se asa a la parrilla agrega un sabor maravilloso.
Marinar el Pescado
Marinar el pescado le da un gran sabor y ayuda a que el pescado no se pegue a la parrilla. El aceite y las hierbas con un poco de cítricos pueden ser excelentes adobos para muchos tipos diferentes de pescado. Asegúrate de no marinar el pescado demasiado tiempo, ya que el ácido de la marinada comenzará a cocinar el pescado.
Los condimentos para pescados grandes y pequeños no necesitan ser excesivos, especialmente para asar a la parrilla. La llama o las brasas le darán al pescado un delicioso sabor a partir de sus minerales naturales, por lo que el exceso de condimentos arruinará el sabor. Para pescados más pequeños, se puede usar un adobo por no más de 8 minutos. Pasado este tiempo, la textura del pescado se verá alterada y quedará blanda. Los pescados más grandes se pueden marinar hasta por 15 minutos.
El pescado de agua dulce tiende a tener un sabor más metálico a veces, por lo que se recomienda rociarlo con jugo de limón o frotarlo con pimienta de limón. Los peces más grandes no requieren tanto jugo de limón. Se recomienda sal, pimienta o condimento de pescado para condimentos. El ajo, el curry y otras especias fuertes no son buenas para asar a la parrilla.
Cocer al vapor el pescado
Cocer al vapor no es un método típico de asado a la parrilla, pero funciona muy bien con el pescado. Cree una bolsa de aluminio simple que se pueda llenar con pescado, rodajas de limón, hierbas frescas o cualquier otra verdura que desee. Asegúrese de engrasar la bolsa antes de agregar la comida. Tenga cuidado con el vapor dentro de la bolsa una vez que la comida esté cocinada.
A la parrilla sobre lecho de hierbas
Las hierbas agregan grandes sabores al pescado, pero cuando los filetes de pescado se cocinan en la parrilla de carbón o de gas, las hierbas también pueden ayudar a evitar que se peguen a las parrillas. Mezcle las hierbas en un adobo antes de colocarlas en la parrilla para que no se peguen, luego coloque el pescado directamente sobre la cama de hierbas. El tomillo y el romero son una gran adición a muchos tipos de pescado.
Para concluir
Asar pescado puede ser una propuesta aterradora, pero cuando considera todos los diferentes métodos para simplificar el proceso de asado, se hace mucho más fácil. Pruebe algunos de los consejos enumerados anteriormente la próxima vez que haya pescado en el menú para crear una delicia a la parrilla perfectamente suculenta.