Es posible que hayas probado aperitivos japoneses sin saberlo. Mezclas de guisantes verdes cubiertos de wasabi tostado o galletas saladas picantes son comunes en la hora feliz, especialmente con cerveza en Estados Unidos.
Aperitivos japoneses tradicionales
Los aperitivos japoneses tradicionales son generalmente saludables, ya que muchos se elaboran con azuki, frijoles rojos conocidos como pasta de frijoles o anko. También destacan por su uso de pescado seco, calamares o camarones, que aportan sabor a las galletas saladas.
Con las influencias occidentales de las últimas décadas, ahora abundan en tiendas opciones más dulces como pretzels cubiertos de chocolate o galletas de mantequilla, con mayor contenido de azúcar que los tradicionales.
Tipos de aperitivos japoneses
Estos snacks se disfrutan con té caliente en la merienda de la tarde o por la noche viendo televisión o haciendo tareas. La mayoría incluyen uno o más de estos ingredientes:
- Pasta de frijoles (anko)
- Bacalao, gambas o calamares secos
- Matcha, té verde espeso usado en ceremonias del té
- Wasabi, verde e intensamente picante, más fuerte que el rábano
- Algas
- Arroz
- Harina de soja
Dulces
- Manjyu: Similar al pastel de luna chino, relleno de pasta de frijoles rojos o blancos endulzada, a menudo con una nuez de ginkgo (ginnan). Populares también los de sabor a té verde.
- Ohagi: Arroz glutinoso machacado en bolas, cubierto de pasta de frijol dulce o harina de soja.
- Dango: Bolas de masa de arroz glutinoso endulzado, cubiertas de harina de soja. A veces se sirven tres en una brocheta de madera.
- Mizu yokan: Gelatina dulce de pasta de frijoles rojos, saludable y refrescante.
Salados y picantes
- Arare: Galletas picantes, a menudo con cacahuetes.
- Bonchi: Galleta dulce de arroz.
- Habas fritas: Sazonadas con algas o wasabi.
- Guisantes wasabi: Crujientes y potentes, ideales para despejar las vías nasales.
- Cacahuetes con gambas: Camarones rebozados con cacahuetes y algas trituradas.
- Calamares desmenuzados y secos: Perfectos con cerveza o sake.
- Kappa ebisen: Galletas con trocitos de camarones.
- Guisantes verdes asados: Suaves y crujientes.
- Palitos de pescado y queso: Pasta de queso y bacalao seco en forma de palitos.
Receta de Mizu Yokan: Gelatina de Pasta de Frijoles Rojos
El mizu yokan es un dulce tradicional, ideal para la hora del té. Su base es el agar-agar (kanten), gelatina natural de algas rojas.
Ingredientes
- 1/2 barra de agar-agar
- 1 2/3 tazas de agua
- 1/2 libra de pasta de frijol refinada (ver receta abajo)
Instrucciones
- Lava bien el agar-agar y escurre el exceso de agua.
- Rompe en trozos y remoja en 1 2/3 tazas de agua por 1 hora.
- Coloca en una olla con el agua.
- Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente con espátula de madera.
- Añade la pasta de frijoles y cocina 3 minutos más.
- Apaga cuando esté uniforme.
- Coloca la olla en agua fría y remueve suavemente al enfriarse.
- Vierte en molde humedecido.
- Refrigera hasta cuajar.
- Desmolda y corta en trozos.
Pasta de frijoles refinada
- 2 tazas de azuki (frijoles rojos secos)
- 1 libra de azúcar
- Agua
- Pizca de sal
Instrucciones
- Cocina los frijoles en abundante agua, hierve y escurre.
- Repite con agua fresca, hierve y añade 1/2 taza más.
- Cocina a fuego lento 3 horas hasta tiernos, añadiendo agua si hace falta.
- Escurre, añade azúcar hasta disolver.
- Remueve hasta que brillen y estén tiernos. Añade sal.
- Pasa por colador con agua fría, machaca para extraer puré (desecha pieles).
- Cuela con gasa fina. Reserva el líquido para el yokan.