Recetas indias

Como ocurre con la mayoría de las cocinas étnicas, la cocina india tiene muchas facetas, desde curry y chutneys hasta deliciosos postres, panes y sopas. Una vez que pruebe una receta india o dos, verá que crear estos brebajes exóticos no es tan difícil. Las recetas indias usan muchas especias que se pueden ajustar a tu gusto específico.

Cocina india sencilla

Las recetas indias están llenas de sabor y especias. Algunas especias populares utilizadas en la cocina india incluyen:

• Cúrcuma
• Clavo
• Cardamomo
• jengibre
• Canela
• Chiles

El tipo de aceite utilizado en los platos puede variar según la región de la India. Por ejemplo:

• El aceite de maní es popular en el norte y oeste de la India.
• El aceite de mostaza se usa comúnmente en el este de la India.
• El aceite de coco se usa a lo largo de la costa occidental de la India.

Una mezcla básica de especias llamada curry utiliza una variedad de ingredientes. Esta mezcla varía de un cocinero a otro, dependiendo de las especias que usen en su receta. La siguiente es una receta básica de curry que se puede usar para casi cualquier plato.

Mezcla de especias de curry

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 4 dientes enteros
• 2 vainas de cardamomo verde
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida

Instrucciones

1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio.
2. Agregue el aceite y luego el cilantro, el hinojo, el comino, el clavo, las vainas de cardamomo, la canela en rama y los granos de pimienta.
3. Calienta las especias durante 30 segundos o hasta que comiencen a dorarse y suelten sus aromas.
4. Retirar del fuego y transferir a un molinillo de especias.
5. Muela las especias hasta obtener un polvo fino.
6. Agregue la cúrcuma y la pimienta de cayena y mezcle bien.
7. Almacenar en un recipiente sellado.

Recetas indias llenas de sabor

Muchos platos utilizan muchos de los sabores de la India. La mayoría de los platos se sirven con arroz, como el Pollo Tikka Masala. Para aquellos que quieren comer sin carne, hay muchos platos indios vegetarianos sabrosos, como el curry de garbanzos.

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 4 cucharaditas de sal
• 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile jalapeño, finamente picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3 cucharaditas de sal, o al gusto
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 taza de crema espesa
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Brochetas de madera

Instrucciones

1. En un tazón, agregue el yogur, el jugo de limón, 2 cucharaditas de comino molido, canela, cayena, pimienta negra, jengibre y sal. Mezcle hasta que todos estén combinados.
2. Agregue el pollo al tazón y revuelva hasta que el pollo esté cubierto.
3. Refrigerar durante al menos 1 hora.
4. Precalienta una parrilla a temperatura alta y cúbrela con aceite para evitar que el pollo se pegue.
5. Ponga el pollo en brochetas y colóquelo en la parrilla.
6. Ase a la parrilla durante 5 minutos por cada lado.
7. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio.
8. Agregue el ajo y el jalapeño, y saltee durante 1 minuto.
9. Agregue las otras 2 cucharaditas de comino y el pimentón.
10. Agregue suavemente la crema y la salsa de tomate.
11. Cocine la mezcla de salsa a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese.
12. Agregue el pollo a la salsa y caliente durante 10 minutos.
13. Transfiera a un plato grande y decore con cilantro.

Curry De Garbanzos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de curry en polvo (ver receta arriba)
• 1 lata de tomates cortados en cubitos
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de menta fresca
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de chiles verdes finamente picados

Instrucciones

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre, y saltee durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agregue el curry y cocine por otro minuto. Asegúrese de revolver la mezcla constantemente.
4. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar.
5. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.

Este curry se puede servir solo o sobre arroz o cuscús.

Consejos para la cocina india

Si desea controlar las especias en sus recetas, considere hacer sus propias mezclas de especias. Podrás preparar la mezcla con la cantidad de sal y calor que prefieras. Para reducir el consumo de grasas y calorías, use yogur sin grasa o bajo en grasa en lugar de las versiones enteras.