La cocina india destaca por su diversidad y explosión de sabores, desde curries y chutneys hasta postres, panes y sopas irresistibles. Preparar estas recetas exóticas es más sencillo de lo que imaginas. Las especias son el alma de la gastronomía india y puedes ajustarlas a tu gusto personal.
Introducción a la Cocina India Sencilla
Las recetas indias rebosan sabor gracias a sus especias emblemáticas. Algunas de las más usadas son:
- Cúrcuma
- Clavo
- Cardamomo
- Jengibre
- Canela
- Chiles
El aceite varía por región:
- Aceite de maní en el norte y oeste de India.
- Aceite de mostaza en el este.
- Aceite de coco en la costa oeste.
La mezcla básica de curry, adaptable por cada cocinero, es ideal para cualquier plato. Aquí va una receta esencial.
Mezcla de Especias para Curry Casero
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 4 clavos enteros
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
Instrucciones
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio.
- Añade el aceite y luego el cilantro, hinojo, comino, clavos, cardamomo, canela y pimienta.
- Tuesta las especias 30 segundos hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- Retira del fuego y muele en un molinillo hasta obtener polvo fino.
- Incorpora la cúrcuma y cayena, mezcla bien.
- Guarda en un recipiente hermético.
Recetas Indias Llenas de Sabor Auténtico
Muchos platos indios combinan estos sabores intensos y se sirven con arroz. Prueba el Pollo Tikka Masala o, para vegetarianos, el curry de garbanzos.
Pollo Tikka Masala
Ingredientes
- 1 taza de yogur natural
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 4 cucharaditas de sal
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en trozos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile jalapeño finamente picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 3 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Brochetas de madera
Instrucciones
- Mezcla en un bol el yogur, limón, 2 cditas. comino, canela, cayena, pimienta, jengibre y sal.
- Añade el pollo, cubre y refrigera 1 hora mínimo.
- Precalienta la parrilla a alta, engrasa. Ensarta y asa 5 min por lado.
- En sartén, derrite mantequilla, sofríe ajo y jalapeño 1 min.
- Añade comino, pimentón, crema y tomate. Cocina a fuego lento 20 min hasta espesar.
- Incorpora el pollo, calienta 10 min. Sirve con cilantro.
Curry de Garbanzos (Vegetariano)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de curry en polvo (receta anterior)
- 1 lata de tomates en cubos
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de menta fresca
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de chiles verdes finamente picados
Instrucciones
- Calienta aceite en sartén grande a fuego medio. Sofríe cebolla, ajo y jengibre 3 min hasta dorar.
- Añade curry, cocina 1 min removiendo.
- Incorpora resto de ingredientes, mezcla.
- Cocina a fuego lento 10 min hasta espesar.
Sírvelo solo, con arroz o cuscús.
Consejos Expertos para Cocina India
Prepara tus propias mezclas de especias para controlar sal y picante. Usa yogur bajo en grasa para reducir calorías sin perder sabor.