La berenjena no se parece en nada a un huevo
Las recetas de berenjenas son una guarnición versátil, capaz de estar sola o como parte de una cacerola. La berenjena se ve con mayor frecuencia como una calabaza alargada en forma de globo con un tono púrpura intenso. El color está tan estrechamente asociado con la planta que un tono púrpura muy profundo se llama 'berenjena' o 'berenjena' (berenjena en francés). Es natural estar desconcertado de por qué la verdura se llama planta de 'huevo', hasta que uno se entera de que hay variedades pequeñas y blancas de berenjena que en algún momento fueron la forma más frecuente de calabaza.
Antecedentes étnicos de las recetas con berenjenas
La berenjena juega un papel importante en la cocina de Oriente Medio. Es el componente principal de la deliciosa pasta para untar llamada baba ghanoush, que está aromatizada con tahini, una pasta de sabor fuerte hecha de semillas de sésamo. El baba ghanoush es similar al hummus (hecho con garbanzos) y se usa de la misma manera, como salsa para panes y verduras, o para untar en pan de pita tostado.
Una llegada mucho más reciente históricamente hablando a la cocina italiana, la berenjena se puede usar en lugar de los fideos de lasaña para hacer una lasaña más ligera y saludable. Las rebanadas de berenjena se pueden rebozar en harina y freír, y se pueden servir con una cobertura de queso sobre espagueti con salsa de tomate de la misma manera que se prepara la ternera a la parmesana. En este caso, el plato se llama ''berenjena a la parmesana''.
Consideraciones para cocinar
La carne de la berenjena contiene mucha agua, que al cocinar se libera. Al hacer sopas, guisos o ratatouilles, esto puede no ser un problema, pero para otras recetas de berenjenas, como en un plato frito, puede probar esto:coloque rodajas de berenjena en varias capas de toallas de papel y salpimiente por un lado. Esto extrae agua de la rebanada. Después de unos minutos, voltea las rebanadas y sala el otro lado. Seque el agua del segundo lado. Las rebanadas ahora están listas para rebozar o freír tal como están.
Una berenjena generalmente se pela antes de cocinarla. Cuanto más grande es la calabaza, más dura es la piel, e incluso las más pequeñas, con la piel lo suficientemente tierna para comer, generalmente se deben pelar, ya que el sabor de la piel es algo amargo.