La ensalada de pasta clásica se transforma en esta versión moderna y sofisticada, ideal para cenas entre semana o como guarnición elegante en cualquier comida. Con edamame, nueces tostadas y queso feta desmenuzado, logra un equilibrio perfecto de sabores y texturas. El vinagre de jerez añade un toque suave y refinado; puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto o blanco si lo prefieres. Si preparas con antelación, incorpora la rúcula bebé justo antes de servir para mantener su frescura.
Ensalada de Pasta con Edamame
Tiempos y Porciones
Preparación: 15 minutos | Total: 30 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 12 onzas de gemelli u otra pasta corta
- 1 cucharadita de sal kosher, más para cocinar la pasta
- 1 bolsa de 12 oz de edamame congelado sin cáscara (aprox. 2½ tazas)
- 1 limón, cortado en gajos y sin semillas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 onzas de rúcula tierna
- 4 onzas de queso feta desmenuzado (aprox. 1 taza)
- ¼ taza de nueces tostadas picadas
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, añadiendo el edamame en los últimos 4 minutos de cocción.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de limón con el lado cortado hacia abajo y cocina hasta que estén bien ampolladas, unos 1 minuto por lado. Transfiere a un plato.
- Paso 3: Reserva 2 cucharadas del líquido de cocción, escurre la pasta y el edamame, y transfiere a un bol grande. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva y deja enfriar 5-10 minutos.
- Paso 4: Bate la sal, vinagre, pimienta, el líquido de cocción reservado y las 4 cucharadas restantes de aceite en un bol pequeño. Añade al bol con la pasta junto con la rúcula, feta y nueces; revuelve bien. Exprime las rodajas de limón chamuscadas sobre la ensalada.
Información Nutricional (por porción)
744 calorías; 38 g de grasa; 25 mg de colesterol; 6 g de fibra; 27 g de proteína; 76 g de carbohidratos; 757 mg de sodio; 5 g de azúcares.