La ensalada de pasta puede sonar retro, pero esta nueva versión es perfecta para una cena entre semana o como guarnición en una cena. Aquí, con edamame de nuez, nueces tostadas y queso feta desmenuzado, obtienes algo elegante e interesante. El vinagre de jerez agrega un agradable sabor suave, pero puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto o blanco en caso de necesidad. Si está preparando esto con anticipación, omita la rúcula bebé hasta justo antes de servir.
Ensalada de Pasta Edamame
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:30 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 12 onzas de gemelli u otra pasta corta
1 cucharadita de sal kosher, y más para cocinar pasta
1 12 oz. bolsa de edamame congelado sin cáscara (alrededor de 2½ tazas)
1 limón, cortado en gajos, sin semillas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
2 cucharadas de vinagre de jerez
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 onzas de rúcula tierna
4 onzas de queso feta desmenuzado (alrededor de 1 taza)
¼ taza de nueces tostadas picadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, agregando edamame durante los últimos 4 minutos de cocción.
Paso 2
Mientras tanto, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue rodajas de limón, con el lado cortado hacia abajo, y cocine hasta que estén bien ampolladas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transferir a un plato.
Paso 3
Reservando 2 cucharadas de líquido de cocción, escurrir la pasta y el edamame; transferir a un tazón grande. Mezcle con 2 cucharadas de aceite; reservar hasta que se enfríe, de 5 a 10 minutos.
Paso 4
Batir la sal, el vinagre, la pimienta, el líquido de cocción reservado y las 4 cucharadas de aceite restantes en un tazón pequeño. Agregue al tazón con pasta y edamame junto con rúcula, queso feta y nueces; revuelve bien Exprime rodajas de limón chamuscado sobre la pasta.
Información nutricional Por porción:744 calorías; grasa 38g; colesterol 25 mg; fibra 6g; proteína 27g; carbohidratos 76g; sodio 757 mg; azúcares 5g.
Ensalada de Pasta Edamame