Esta deliciosa y rápida receta de ensalada de pasta captura la esencia primaveral con ingredientes frescos. Rábanos picantes y guisantes crujientes se integran perfectamente con casarecce, una pasta retorcida que atrapa la vinagreta. (Si no encuentras casarecce, usa penne o gemelli). La vinagreta de miel, mostaza, chalota y ralladura de limón baña cada bocado, rematada con menta fresca y ricotta salata para un toque decadente. Acompáñala con vino rosado o blanco; preparación exprés y limpieza mínima.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 12 onzas de casarecce u otra pasta corta
- 12 onzas de guisantes dulces, cortados a la mitad
- ¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharaditas de chalota finamente picada (de 1 chalota)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo fresco (de 2 limones)
- 1 cucharadita de sal kosher, más para el agua de cocción
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de hojas de menta frescas sueltas, rotas
- ¼ taza de rábanos en rodajas finas
- 1 onza de queso ricotta salata, rallado (aprox. ¼ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Hierve a fuego alto una olla grande con agua abundante salada. Añade la pasta y cocina, removiendo ocasionalmente, por 9 minutos. Incorpora los guisantes y cocina hasta que la pasta esté al dente y los guisantes tiernos pero crujientes, unos 2 minutos más. Escurre; devuelve la pasta y guisantes a la olla. Añade 1 cucharada de aceite, remueve para engrasar y deja enfriar 5 minutos.
- Paso 2: Mientras, en un bol grande bate la chalota, mostaza, miel, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Incorpora el ¼ taza de aceite restante batiendo hasta emulsionar.
- Paso 3: Transfiere la pasta y guisantes al bol con la vinagreta y mezcla bien. Añade la menta y rábanos; espolvorea con ricotta salata.
Información nutricional
Por porción: 546 calorías; 21 g grasa; 8 mg colesterol; 5 g fibra; 15 g proteína; 75 g carbohidratos; 666 mg sodio; 9 g azúcares.