Sopa asiática de tofu y edamame especiado

El tofu y los hongos shiitake son la proteína vegetal perfecta para esta sopa vegana de inspiración asiática.

Resumen de recetas

preparación:30 mins cocción lenta:5 hrs total:5 hrs 30 mins Porciones:6 Rinde:8 1/2 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 paquete de 12 onzas. tofu extra firme en agua, escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada
3 tazas de hongos shiitake frescos rebanados (8 oz.)
2 tazas de edamame fresco o congelado
½ taza de cebolla picada
½ taza de apio en rodajas al bies
½ taza de zanahoria en rodajas
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, picados
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
⅛ cucharadita de polvo chino de cinco especias
4 tazas de caldo de verduras sin sal
8 onzas de bok choy bebé o 2 tazas de bok choy picado
3 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio

Direcciones

Paso 1
En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega el tofu; cocina de 8 a 10 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
En 3 1/2 o 4 qt. la olla de cocción lenta combine el tofu y los siguientes 10 ingredientes (hasta el polvo de cinco especias). Añadir existencias. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 6 horas o alto de 2 1/2 a 3 horas.
Paso 3
Si usa bajo, cambie a alto. Agregue el bok choy y la salsa de soya. Tape y cocine 20 minutos más.

Información nutricional

Por porción:158 calorías; grasa 6g; grasa saturada 1g; carbohidratos 16g; monograsa 1g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 5g; azúcares 7g; proteína 12g; vitamina a 3442,2 UI; vitamina c 22,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,4 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 198,3 mcg; sodio 547 mg; potasio 674 mg; calcio 117 mg; hierro 2,7 mg.