Descubre esta sopa vegana inspirada en la cocina asiática, donde el tofu firme y los hongos shiitake aportan proteínas vegetales de alta calidad, combinados con edamame especiado para un sabor auténtico y saludable.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción lenta: 5 h | Total: 5 h 30 min | Porciones: 6 | Rinde: 8½ tazas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 paquete (12 onzas/340 g) de tofu extra firme en agua, escurrido y cortado en cubos de ½ pulgada
- 3 tazas de hongos shiitake frescos rebanados (8 oz/225 g)
- 2 tazas de edamame fresco o congelado
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de apio en rodajas al bies
- ½ taza de zanahoria en rodajas
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ⅛ cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 4 tazas de caldo de verduras sin sal
- 8 onzas (225 g) de bok choy bebé o 2 tazas de bok choy picado
- 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2: En una olla de cocción lenta de 3½ a 4 cuartos, combina el tofu con los siguientes 10 ingredientes (hasta el polvo de cinco especias). Añade el caldo. Tapa y cocina a fuego lento 5-6 horas o a alto 2½-3 horas.
- Paso 3: Si usas bajo, cambia a alto. Añade el bok choy y la salsa de soja. Tapa y cocina 20 minutos más.
Información nutricional (por porción)
158 calorías; grasa total 6 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 16 g; grasa monoinsaturada 1 g; grasas poliinsaturadas 2 g; fibra 5 g; azúcares 7 g; proteína 12 g; vitamina A 3442 UI; vitamina C 22,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2,4 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 198,3 mcg; sodio 547 mg; potasio 674 mg; calcio 117 mg; hierro 2,7 mg.