Larb Vegano de Tofu y Champiñones Shiitake: Receta Auténtica y Fácil

Un plato tailandés-laosiano reinventado con tofu y champiñones shiitake, lleno de umami y frescura. Ideal para cenas saludables y veganas.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4

El larb es un clásico de Laos y Tailandia, tradicionalmente con carne molida crujiente sazonada con salsa de pescado, lima, menta, cebolletas y chiles. Esta versión vegana sustituye la carne por tofu firme y shiitakes umami, sin sacrificar sabor. Saltea todo hasta dorar, remata con hierbas frescas y anacardos. Sirve tibio o a temperatura ambiente con lima, hojas de col crujientes y arroz glutinoso (o de sushi). Usa tamari si evitas mariscos.

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 paquete (400 g aprox.) de tofu extra firme, escurrido
¼ taza de aceite de coco sin refinar derretido, dividido
225 g de champiñones shiitake en rodajas (unas 4 tazas), divididos
¼ cdta. de sal kosher
3½ cdas. de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
2 cdas. de salsa de pescado o tamari
2½ cditas. de azúcar morena clara
½ cdta. de copos de pimiento rojo
1 chalote, en rodajas muy finas
3 cebolletas, partes blanca y verde claro picadas finamente (¼ taza)
½ taza de hojas de cilantro fresco picadas (de 1 manojo), divididas
½ taza de anacardos salados, tostados y picados
½ taza de hojas de menta fresca, ligeramente prensadas, rotas si son grandes
1 repollo rojo pequeño, en cuartos con hojas separadas
Arroz glutinoso o de sushi cocido, para servir

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1: Presiona el tofu entre toallas de papel para absorber el líquido. Desmenúzalo en un bol, dejando algunos trozos grandes.
Paso 2: Calienta 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de los shiitakes y cocina sin mover hasta que doren, unos 3 min. Remueve y cocina 2 min más. Transfiere a un plato. Repite con 1 cda. de aceite y el resto. Sazona con sal.
Paso 3: Calienta las 2 cdas. restantes de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocina sin tocar hasta dorar por abajo, unos 5 min. Remueve y cocina hasta crujiente, 4-5 min. Retira del fuego. Incorpora shiitakes, jugo de lima, salsa de pescado, azúcar y pimiento. Añade chalote, cebolletas y mitad del cilantro; remueve. Espolvorea anacardos, menta y cilantro restante. Sirve con hojas de repollo, arroz y lima.

Beneficios del tofu

Esta proteína vegetal de soja es completa, con los nueve aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales como calcio para huesos fuertes e hierro para más energía.