Larb de tofu y champiñones

Un plato sabroso que aporta un toque de emoción a la rutina habitual de la cena.

Tofu y Champiñones Larb

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:30 minutos Porciones:4
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El larb es un plato tradicional de Laos (que también se come en Tailandia), que contiene carne molida crujiente que se sazona con salsa de pescado, jugo de lima, menta, cebolletas y chiles. Esta interpretación de plantas hacia adelante cambia el tofu y los champiñones por la carne, que no te perderás. Cocinado junto con shiitakes abundantes y ricos en umami, el resultado es un plato delicioso y abundante que seguramente complacerá. Después de que todos los ingredientes estén salteados y el calor residual ablande los chalotes, terminará la mezcla con cilantro fresco, menta y anacardos salados. Este plato se puede servir tibio o a temperatura ambiente con jugosas rodajas de lima y las verduras de hoja de su elección (nos encanta apilarlo sobre hojas de col crujientes). Para completar la comida, el larb se sirve tradicionalmente con arroz glutinoso; busque arroz glutinoso en las tiendas de comestibles o sub en arroz de sushi. Y si eres vegano o excluyes los mariscos de tu dieta, una pizca de tamari se convierte en salsa de pescado.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 14 oz. paquete de tofu extra firme, escurrido
¼ taza de aceite de coco sin refinar derretido, dividido
8 onzas de champiñones shiitake rebanados (alrededor de 4 tazas), divididos
¼ de cucharadita de sal kosher
3 ½ cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
2 cucharadas de salsa de pescado o tamari
2 ½ cucharaditas de azúcar moreno claro
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
1 chalote, en rodajas muy finas
3 cebolletas, las partes blanca y verde claro finamente picadas (¼ de taza)
½ taza de hojas de cilantro frescas picadas (de 1 manojo), divididas
½ taza de anacardos salados, tostados y picados
½ taza de hojas de menta fresca ligeramente empaquetadas, rotas si son grandes
1 repollo rojo de cabeza pequeña, cortado en cuartos y con las hojas separadas
Arroz de sushi cocido, para servir

Direcciones

Paso 1
Presione el tofu entre toallas de papel para absorber el líquido. Desmenuzar en un bol, dejando algunos trozos grandes.
Paso 2
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los champiñones y cocine, sin tocarlos, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Sacudida; cocina hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un plato. Repita con 1 cucharada de aceite y los champiñones restantes. Sazone con sal.
Paso 3
Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Agrega el tofu; cocine, sin tocar, hasta que estén doradas por debajo, aproximadamente 5 minutos. Sacudida; cocina hasta que estén dorados y crujientes, de 4 a 5 minutos. Retírelo del calor. Agregue los champiñones, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el pimiento rojo triturado. Agrega la chalota, las cebolletas y la mitad del cilantro; sacudida. Cubra con los anacardos, la menta y el cilantro restante. Saca las hojas de repollo; servir con arroz y gajos de lima.

Tofu

Esta proteína vegetal de referencia, hecha de soja, es una potencia nutricional, ya que cuenta con los nueve aminoácidos esenciales. También tiene una variedad de vitaminas y minerales, incluido el calcio que fortalece los huesos y el hierro que aumenta la energía.