El autor de libros de cocina, Joe Yonan, tiene un consejo para estas hamburguesas sin carne. "Para obtener una hamburguesa súper parecida a la carne y que no se desmenuce ni se seque cuando se cocina, corto y mezclo los ingredientes a mano (en lugar de usar un procesador de alimentos) y horneo las hamburguesas.
Resumen de recetas práctica:50 minutos total:2 horas Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla amarilla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1 cucharadita de polvo de chile chipotle molido
12 onzas de champiñones cremini, cortados en cubitos
4 onzas de champiñones shiitake, cortados en cubitos
1 ½ tazas de frijoles rojos cocidos o una taza de 15 oz. lata de frijoles rojos, escurridos, enjuagados y triturados
¾ taza de harina de garbanzos o para todo uso
½ taza de nueces, tostadas y picadas
¼ taza de levadura nutricional
1 cucharada de aminoácidos líquidos o salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite vegetal
6 panes de hamburguesa, ligeramente tostados
Condimentos y acompañamientos a elección
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
Paso 2
Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén extra grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla y el ajo; saltee hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino, el chipotle molido y 1 cucharadita de sal kosher; cocine hasta que esté fragante, 30 segundos. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones exudan su líquido y comiencen a dorarse, 8 minutos. Transferir a un tazón grande; genial.
Paso 3
Revuelva los frijoles, la harina, las nueces, la levadura nutricional, los aminoácidos líquidos y el jugo de lima en los champiñones. Sazonar al gusto.
Paso 4
Engrase ligeramente una medida de 1/2 taza. Úselo para sacar seis porciones; use las manos mojadas para formar hamburguesas (alrededor de 1/2 pulgada de grosor). Colocar en una bandeja para hornear.
Paso 5
Hornee hasta que estén firmes y secos, 30 minutos, volteándolos hasta la mitad. Transferir a una rejilla para enfriar; genial.*
Paso 6
Vierta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, freír las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes en el fondo, de 3 a 5 minutos, luego voltear y freír hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Sirva hamburguesas en panecillos con condimentos y acompañamientos. Rinde 6 hamburguesas.
Consejos
Envuelva las hamburguesas enfriadas en una envoltura de plástico, séllelas en bolsas de plástico con cierre y refrigere hasta 1 semana o congele hasta 6 meses. Descongele antes de cocinar.
Información nutricional Por porción:447 calorías; grasa 23g; grasa saturada 3g; carbohidratos 47g; monograsa 6g; grasa polivinílica 13 g; fibra insoluble 8g; azúcares 7g; proteína 16g; vitamina a 63,5 UI; vitamina c 4,5 mg; tiamina 2,4 mg; riboflavina 2,1 mg; equivalentes de niacina 5,3 mg; vitamina b6 1,3 mg; folato 177,8 mcg; vitamina b12 3,1 mcg; sodio 691 mg; potasio 781 mg; calcio 115 mg; hierro 4,6 mg.
