Joe Yonan, reconocido autor de libros de cocina especializado en gastronomía vegetal, comparte su truco infalible para unas hamburguesas sin carne perfectas: píquelos y mézclelos a mano (sin procesador) y hornee primero para que queden jugosas, sin desmoronarse ni secarse.
Tiempos y porciones
Tiempo activo: 50 minutos | Tiempo total: 2 horas | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla amarilla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 1 cucharadita de polvo de chile chipotle molido
- 12 onzas (340 g) de champiñones cremini, cortados en cubitos
- 4 onzas (113 g) de champiñones shiitake, cortados en cubitos
- 1 ½ tazas de frijoles rojos cocidos o 1 lata (15 oz/425 g) escurrida, enjuagada y triturada
- ¾ taza de harina de garbanzos o harina para todo uso
- ½ taza de nueces, tostadas y picadas
- ¼ taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de aminoácidos líquidos o salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ¼ taza de aceite vegetal
- 6 panes de hamburguesa, ligeramente tostados
- Condimentos y acompañamientos a elección
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Paso 2: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada cebolla y ajo; saltee hasta que estén tiernos y dorados, 6-8 minutos. Incorpore comino, chipotle y 1 cucharadita de sal; cocine 30 segundos. Agregue champiñones; saltee hasta que suelten líquido y doren, 8 minutos. Transfiera a un bol grande y deje enfriar.
- Paso 3: Mezcle frijoles, harina, nueces, levadura nutricional, aminoácidos y jugo de limón con los champiñones. Sazone al gusto.
- Paso 4: Engrase una taza medidora de ½ taza. Forme 6 hamburguesas de 1,25 cm de grosor con manos húmedas. Colóquelas en la bandeja.
- Paso 5: Hornee hasta que estén firmes, 30 minutos, volteando a la mitad. Enfríe en rejilla.
- Paso 6: Caliente aceite vegetal en sartén a fuego medio-alto. Fría las hamburguesas hasta dorar y crujir, 3-5 minutos por lado. Sirva en panes con toppings. Rinde 6 unidades.
Consejos de almacenamiento
Envuelva las hamburguesas enfriadas en film plástico, selle en bolsas y refrigere hasta 1 semana o congele hasta 6 meses. Descongele antes de freír.
Información nutricional (por porción)
447 calorías; 23 g grasa (3 g saturada); 47 g carbohidratos; 8 g fibra; 7 g azúcares; 16 g proteína; hierro 4,6 mg; calcio 115 mg; sodio 691 mg; potasio 781 mg.