Como en muchos platos latinoamericanos tradicionales, estos frijoles negros al estilo cubano adquieren un sabor irresistible gracias al sofrito: un salteado aromático de cebolla, tomate, ajo y especias.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 10 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros secos
- 1 naranja, partida en dos
- 2 cebollas (una cortada por la mitad, una picada)
- 8 dientes de ajo
- 1 pimiento verde, cortado en cuartos
- 1 tira de kombu de 3 x 5 pulgadas (algas marinas secas; opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de caldo de verduras o agua
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 pimientos, finamente picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 chile jalapeño, sin tallo y picado
- ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ¼ taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Cebollas encurtidas y salsa picante, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla a presión, combine los frijoles, la naranja, la cebolla partida en dos, 8 dientes de ajo, el pimiento verde cortado en cuartos, el kombu (si lo usa), la hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de comino y el caldo. Cubra, lleve a alta presión y cocine 40 minutos (estufa) o 45 minutos (eléctrica). Deje que la presión se libere naturalmente.
- Paso 2: Prepare el sofrito: Caliente ¼ taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada, los pimientos, 3 dientes de ajo picados y el jalapeño; saltee hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Incorpore 1 cucharadita de comino, la pasta de tomate, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Cocine 30 segundos. Añada ralladura, jugo de naranja y vinagre; cocine 5 minutos para integrar sabores.
- Paso 3: Retire y deseche la naranja, cebolla en mitades, pimiento, kombu y hoja de laurel de los frijoles.
- Paso 4: Recaliente el sofrito a fuego medio. Agregue los frijoles y 2 tazas del líquido de cocción. Sazone al gusto.
- Paso 5: Sirva con arroz, cebollas encurtidas y salsa picante.
Consejos
Sin olla a presión: Cocine a fuego medio-bajo o hornee a 250°F hasta que estén tiernos, aproximadamente 90 minutos.
Información nutricional (por porción)
293 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 44 g carbohidratos; 11 g fibra; 6 g azúcares; 14 g proteína; vitamina A 1827 UI; vitamina C 67,7 mg; calcio 99 mg; hierro 3,7 mg; sodio 423 mg; potasio 1054 mg.