Al igual que muchos platos latinoamericanos, esta olla de frijoles recibe un gran impulso de sabor con el sofrito, que es un salteado de cebolla, tomate, ajo y aromáticos.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 10 minutos Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de frijoles negros secos
1 naranja, partida en dos
2 cebollas, (una cortada por la mitad, una picada)
8 dientes de ajo
1 pimiento verde, cortado en cuartos
1 tira de kombu de 3 x 5 pulgadas (algas marinas secas; opcional)
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de caldo de verduras o agua
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
3 pimientos, finamente picados
3 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, sin tallo y picado
½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Cebollas Encurtidas Y Salsa Picante
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla a presión, combine los frijoles, la naranja, la cebolla partida en dos, el ajo, el pimiento morrón cortado en cuartos, el kombu (si lo usa), la hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de comino y el caldo. Cubra, lleve a alta presión y cocine durante 40 minutos (cocina con estufa) o 45 minutos (eléctrica). Apagar; deja que la presión se libere naturalmente.
Paso 2
Mientras tanto, prepare el sofrito:Vierta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille, agregue la cebolla y los pimientos picados, el ajo y el jalapeño; saltee hasta que estén tiernos, 8 minutos. Agregue 1 cucharadita de comino, la pasta de tomate, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine hasta que esté fragante, 30 segundos. Agrega la ralladura, el jugo y el vinagre; cocina hasta que los sabores se mezclen, 5 minutos. Apaga el fuego.
Paso 3
Pesque y deseche la naranja, la cebolla, el pimiento, el kombu (si lo usa) y la hoja de laurel.
Paso 4
Vuelva a calentar el sofrito en una sartén a fuego medio. Agregue los frijoles y 2 tazas de líquido de cocción a la sartén. Sazonar al gusto.
Paso 5
Sirva con arroz y cubra con cebollas en escabeche y salsa picante. 8 porciones.
Consejos
¿Sin olla a presión? Cocine a fuego medio-bajo, o hornee a 250°F, hasta 90 minutos o hasta que estén tiernos.
Información nutricional Por porción:293 calorías; grasa 8g; grasa saturada 1g; carbohidratos 44g; monograsa 5g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 11g; azúcares 6g; proteína 14g; vitamina a 1827,2 UI; vitamina c 67,7 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 279,8 mcg; sodio 423 mg; potasio 1054 mg; calcio 99 mg; hierro 3,7 mg.
