Disfruta de una cena vegetariana sabrosa y nutritiva con estos tacos abundantes de lentejas y frijoles negros. Utiliza lentejas precocidas al vapor para que esta receta de una sola olla esté lista en la mesa en menos de 40 minutos. Ideal para comidas familiares saludables.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 8 tacos | Rinde: 4½ tazas de relleno
Ingredientes
- ¾ taza de agua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 paquete (1 onza) de mezcla de condimentos para tacos
- 1 paquete (8 onzas) de champiñones cremini o blancos, finamente picados
- 1 taza de cebolla picada
- 1 jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas, picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 paquete (9 onzas) de lentejas al vapor refrigeradas*
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza de maíz tostado congelado o maíz regular
- 8 tortillas de maíz o harina de 6-8 pulgadas
- Acompañamientos: tortillas, tomates picados, cebolla roja en rodajas, guacamole, queso cheddar rallado, lechuga rallada y/o crema agria
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla el agua, la pasta de tomate y el condimento para tacos.
- Paso 2: En una olla de 4-5 cuartos, cocina los champiñones, la cebolla y el jalapeño en aceite caliente a fuego medio por 8 minutos, hasta que se evapore el líquido, la cebolla esté tierna y los champiñones comiencen a dorarse.
- Paso 3: Añade las lentejas, frijoles negros, maíz y la mezcla de pasta de tomate. Cocina revolviendo hasta que espese y haga burbujas. Sirve en tortillas con los acompañamientos deseados.
*Cómo cocinar tus propias lentejas
Enjuaga ¾ taza de lentejas secas. En una cacerola mediana, combina con 1½ tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escurre si es necesario y añade ¼ cucharadita de sal.
Información nutricional (por porción)
186 calorías; 3 g grasa; 33 g carbohidratos; 1 g grasa saturada; 7 g fibra; 4 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 233,7 UI; vitamina C 5,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 70,8 mcg; sodio 506 mg; potasio 436 mg; calcio 53 mg; hierro 2,4 mg.