Para lograr un exterior perfectamente dorado y crujiente en estas quesadillas, asegúrate de calentar bien el aceite antes de añadirlas a la sartén.
Resumen de la receta
Porciones: 4
Rendimiento: 12 gajos en total
Quesadillas de Cerdo y Frijoles Negros
Ingredientes
- 6 tortillas de harina de 7 pulgadas
- 2 tazas de cerdo desmenuzado cubano
- ½ lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (¾ taza)
- 1½ tazas de queso Monterey Jack rallado (6 onzas)
- 2 chiles jalapeños frescos, sin tallo, sin semillas y picados, o ½ taza de chiles jalapeños encurtidos en rodajas, escurridos y picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa verde
Instrucciones
- Coloca en 3 de las tortillas una capa de cerdo, frijoles, queso y jalapeños. Cubre con las tortillas restantes.
- En una sartén extragrande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade las quesadillas en lotes y cocina de 1 a 1½ minutos por lado, hasta que estén doradas. Añade más aceite si es necesario. Corta cada una en 4 gajos y sirve con salsa verde.
Información nutricional (por porción)
541 calorías; grasa total 29 g; grasa saturada 12 g; grasa poliinsaturada 7 g; grasa monoinsaturada 8 g; colesterol 99 mg; sodio 1062 mg; potasio 601 mg; carbohidratos 32 g; fibra 4 g; azúcar 3 g; proteína 36 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 539 UI; vitamina C 14 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 6 mg; vitamina B6 1 mg; folato 57 mcg; vitamina B12 1 mcg; calcio 436 mg; hierro 5 mg.
Cerdo desmenuzado cubano
Ingredientes
- 1 asado de cerdo deshuesado de 4 libras (1.8 kg)
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de ajo fresco picado
- 2 cucharadas de orégano seco, triturado
- 4 cucharaditas de cebolla en polvo
- 4 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 naranja, en cuartos
- 1 lima, en cuartos
- 1 cebolla mediana, en cuartos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325 °F (163 °C). Coloca el asado con la grasa hacia arriba en una olla holandesa de 5-6 cuartos. Mezcla perejil, ajo, orégano, cebolla en polvo, comino, pimienta y sal; frota sobre el cerdo.
- Hornea tapado 3½ horas. Añade naranja, lima y cebolla; hornea sin tapa 1 hora más, hasta que alcance 190 °F (88 °C) y esté tierno.
- Transfiere la carne, reserva jugos. Desmenuza y mezcla con jugos para humedecer. Exprime cítricos y revuelve. Refrigera hasta 4 días o congela hasta 3 meses. Rinde unas 7 tazas.
Variación en olla de cocción lenta
Prepara como indica, pero usa olla de 6-7 cuartos. Cocina a fuego lento 8-10 horas, añadiendo cítricos y cebolla la última hora.
Datos nutricionales (por porción de cerdo)
145 calorías; grasa total 6 g; grasa saturada 2 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 3 g; colesterol 61 mg; sodio 347 mg; potasio 336 mg; carbohidratos 3 g; fibra 1 g; azúcar 1 g; proteína 20 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 137 UI; vitamina C 6 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 4 mg; vitamina B6 0 mg; folato 5 mcg; vitamina B12 1 mcg; calcio 37 mg; hierro 2 mg.