Esta sopa vegetariana captura todos los sabores irresistibles de los nachos picantes con queso, enriquecida con frijoles negros ricos en proteínas. ¡Ideal para una comida reconfortante y saludable!
Resumen de la receta Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes Lista de ingredientes 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picada 3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos 1½ tazas de maíz en grano entero congelado 2 latas (4 oz) de chiles verdes cortados en cubitos, sin escurrir 2 cucharaditas de chile en polvo 1 taza de crema media (mitad y mitad) 3 cucharadas de harina para todo uso 1 taza de queso cheddar rallado (4 oz) 1 taza de queso Monterey Jack rallado con chiles jalapeños o Monterey Jack (4 oz) 2 cucharadas de cilantro fresco picado Adornos: chips de tortilla, guacamole, salsa, jalapeños frescos picados y/o crema agria Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: En una olla holandesa de 4 cuartos, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el caldo, frijoles, maíz, chiles y chile en polvo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 5 minutos.Paso 2: En un tazón pequeño, mezcla la crema media con la harina y agrégala a la sopa. Cocina y revuelve hasta que espese y hierva ligeramente. Cocina 1 minuto más. Añade los quesos poco a poco, revolviendo hasta que se derritan. Incorpora el cilantro. Sirve con los aderezos deseados.Información nutricional (por porción) 419 calorías; 25 g grasa (14 g saturada); 62 mg colesterol; 33 g carbohidratos; 5 g fibra; 7 g azúcares; 19 g proteína; 1118 mg sodio; 606 mg potasio; 372 mg calcio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A: 1167 UI, vitamina C: 9.2 mg, etc.).
