Descubre esta deliciosa sopa de guarnición, repleta de vegetales frescos y nutritivos, ideal para toda la temporada otoñal. Si usas frijoles enlatados, se prepara en un instante con solo 30 minutos de cocción a fuego lento.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Cocción: 30 min | Total: 2 h | Porciones: 8 | Rinde: 12 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas muy finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, o 3 tazas de frijoles cannellini cocidos u otros frijoles blancos*
- 1½ - 2 libras de calabaza moscada (butternut), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (aprox. 3½ tazas)
- 1½ tazas de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- 7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1½ cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- En un horno holandés de 4 a 5 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla; cocina y remueve 7 a 8 minutos hasta que esté dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega los ingredientes restantes (hasta la pimienta). Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, removiendo ocasionalmente.
*Nota:
Para cocinar frijoles cannellini secos: enjuaga 1 libra de frijoles. En una olla grande, combina con 2 cuartos de agua. Hierve; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 2 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar 1 hora. Escurre. Vuelve a la olla con 2 cuartos de agua fresca. Hierve; reduce y cocina a fuego lento, tapado, 30 minutos. Escurre y reserva.
Información nutricional (por porción)
163 calorías; 4 g grasa (1 g saturada); 26 g carbohidratos (6 g fibra, 4 g azúcares); 9 g proteína; vitamina A 6796,7 UI; vitamina C 20,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 2,4 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 31,9 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 984 mg; potasio 712 mg; calcio 117 mg; hierro 3,2 mg.