Sirva esta sopa de guarnición repleta de vegetales durante todo el otoño. Si usa la opción de frijoles enlatados, se junta en un instante con un tiempo de cocción a fuego lento de 30 minutos.
Resumen de recetas preparación:1 h 30 min cocción:30 min total:2 h Porciones:8 Rinde:12 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, en rodajas muy finas
3 dientes de ajo, picados
2 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, o 3 tazas de frijoles cannellini cocidos u otros frijoles blancos*
1 ½ - 2 libras de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 3 1/2 tazas)
1 ½ tazas de tomates cherry o uva cortados a la mitad
7 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 ½ cucharaditas de romero fresco picado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4 a 5 qt. Horno holandés calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocina y revuelve de 7 a 8 minutos o hasta que esté dorado. Agrega el ajo; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue los siete ingredientes restantes (hasta la pimienta). Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
*Consejo:
Para cocinar frijoles cannelini, enjuague los frijoles. En una olla grande combine 1 libra de frijoles cannellini secos y 2 qt. agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, cubierto 2 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar 1 hora. Escurrir los frijoles. Regrese los frijoles a la olla y agregue 2 qt. agua dulce. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, 30 minutos. Escurrir los frijoles; dejar de lado.
Información nutricional Por porción:163 calorías; grasa 4g; grasa saturada 1g; carbohidratos 26g; monograsa 2g; fibra insoluble 6g; azúcares 4g; proteína 9g; vitamina a 6796,7 UI; vitamina c 20,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,4 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 31,9 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 984 mg; potasio 712 mg; calcio 117 mg; hierro 3,2 mg.
