Para lograr la mejor textura en esta sopa casera, utilice frijoles secos en lugar de enlatados. Los frijoles enlatados se convierten en papilla durante el envasado a presión, por lo que es ideal empezar con frijoles parcialmente cocidos.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Reposo: 1 h | Cocción: 30 min | Procesamiento: 1 h 15 min | Total: 4 h 15 min
Porciones: 18 | Rendimiento: 6 cuartos
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, en rodajas muy finas (1 taza)
- 6 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de frijoles cannellini (o riñones blancos) cocidos*
- 3 libras de calabaza butternut (moscada), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (aprox. 7½ tazas)
- 3 tazas de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- 3½ cuartos de caldo de pollo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 8-10 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocine, revolviendo, 7-8 minutos hasta que estén doradas. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Incorpore los frijoles, calabaza, tomates, caldo, romero, sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapado a fuego lento 5 minutos.
- Paso 2: Sirva la sopa caliente en frascos para conservas de un cuarto de galón, dejando 1 pulgada de espacio superior. Limpie los bordes, ajuste las tapas y bandas.
- Paso 3: Processe los frascos en una envasadora a presión: 10 lb para medidor de peso o 11 lb para dial, durante 75 minutos (ajuste por altitud). Deje bajar la presión naturalmente, enfríe 10 minutos en la envasadora, retire y verifique el sello tras 24 horas.
- Paso 4: Para servir, vierta un frasco en una cacerola pequeña, lleve a ebullición rápida y hierva tapado 10 minutos (más 1 min por cada 1000 pies de altitud).
*Consejo para cocer frijoles cannellini:
Enjuague 1 lb de frijoles secos. Combine con 2 cuartos de agua, hierva 2 min, retire del fuego, cubra y repose 1 h. Escurra, agregue agua fresca y hierva a fuego lento 30 min. Escurra y reserve.
Información nutricional (por porción)
163 calorías; 5 g grasa (1 g saturada); 4 mg colesterol; 25 g carbohidratos (5 g fibra, 3 g azúcares); 8 g proteína; 871 mg sodio; 673 mg potasio; vitaminas A (6454 UI), C (17 mg); calcio 89 mg; hierro 2,8 mg.