En lugar de usar frijoles enlatados, asegúrese de comenzar con frijoles secos para esta receta de sopa casera. Cuando esté haciendo sopa enlatada, el proceso de cocción a presión puede convertir los frijoles enlatados en papilla, por lo que comenzar con frijoles parcialmente cocidos hará una mejor sopa.
Resumen de recetas preparación:1 h 30 min reposo:1 h cocción:30 min proceso:1 h 15 min total:4 h 15 min Porciones:18 Rendimiento:6 cuartos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ⅓ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas, en rodajas muy finas (1 taza)
6 dientes de ajo, picados
6 tazas de frijoles cannellini (riñones blancos) cocidos u otros frijoles blancos*
3 libras de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 7 1/2 tazas)
3 tazas de tomates cherry o uva cortados a la mitad
3 ½ cuartos de caldo de pollo
1 cucharada de romero fresco picado
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla de 8 a 10 cuartos caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocina y revuelve durante 7 a 8 minutos o hasta que esté dorado. Agrega el ajo; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue los frijoles, la calabaza, los tomates, el caldo, el romero, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.
Paso 2
Sirva la sopa caliente en frascos para conservas de un cuarto de galón calientes, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Paso 3
Procese los frascos llenos en una envasadora a presión a 10 libras de presión para una envasadora de medidor de peso o de 11 libras de presión para una envasadora de indicador de cuadrante durante 75 minutos, ajustando la altitud. Permita que la presión baje naturalmente. Retire con cuidado la tapa de la envasadora; enfríe los frascos en la envasadora durante 10 minutos. Retire los frascos de la envasadora; Dejar enfriar sobre una rejilla. Verifique que las tapas estén selladas después de 24 horas.
Paso 4
Para servir, coloque el contenido de un frasco en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición rápida. Hervir, tapado, durante 10 minutos (agregar 1 minuto adicional por cada 1000 pies de altura).
*Consejo:
Para cocinar frijoles cannelini, enjuague los frijoles. En una olla grande combine 1 libra de frijoles cannellini secos y 2 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, cubierto durante 2 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora. Escurrir los frijoles. Regrese los frijoles a la olla y agregue 2 cuartos de galón de agua fresca. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Escurrir los frijoles; dejar de lado.
Información nutricional Por porción:163 calorías; grasa 5g; colesterol 4 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 25g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 3g; proteína 8g; vitamina a 6454,7 UI; vitamina c 17,4 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 70,4 mcg; sodio 871 mg; potasio 673 mg; calcio 89 mg; hierro 2,8 mg.
