En un día frío de invierno, nada supera el confort de una sopa caliente repleta de verduras frescas. Esta receta incorpora tomates triturados, col rizada y cebada para una opción saciante, saludable y llena de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 4
Información nutricional (por porción)
500 calorías; 16 g de grasa; 10 mg de colesterol; 990 mg de sodio; 18 g de proteína; 71 g de carbohidratos; 6 g de azúcares; 17 g de fibra; 4 mg de hierro; 301 mg de calcio.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal kosher y pimienta negra
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, triturados
- 1 taza de cebada perlada, enjuagada
- 1 manojo pequeño de col rizada, sin tallos y con las hojas cortadas en tiras (4 tazas)
- 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado (alrededor de 2 onzas), y más para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, de 8 a 10 minutos. Incorpora el caldo y los tomates con sus jugos, y lleva a ebullición. Añade la cebada, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté tierna, unos 20 minutos.
- Paso 2: Añade la col rizada y los frijoles, y cocina hasta que las verduras se ablanden y los frijoles estén calientes, de 3 a 5 minutos. Incorpora el queso parmesano, ½ cucharadita de sal y pimienta.
- Paso 3: Sirve la sopa rociada con aceite de oliva y espolvoreada con parmesano adicional.