Sopa de Verduras Frescas: Receta Vegetariana Baja en Calorías y Fácil

Disfruta de esta deliciosa sopa vegetariana baja en calorías, ideal para una comida ligera y rápida entre semana. El jugo de limón fresco añade un toque ácido que realza todos los sabores naturales de las verduras.

Resumen de la receta

Preparación: 30 minutos | Cocción: 20 minutos | Total: 50 minutos
Porciones: 6 | Rinde: 9½ tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de puerros en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 calabacín mediano (o calabaza de verano), cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
2 tazas de tomates picados
2 tazas de habas congeladas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de acelgas picadas
½ taza de albahaca fresca picada
3 cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones

Paso 1: En una olla holandesa de 5-6 cuartos, calienta el aceite a fuego medio. Añade los puerros y el ajo; cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el caldo de verduras, el calabacín, los tomates, las habas, la sal y la pimienta.
Paso 2: Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos. Añade las acelgas y la albahaca; cocina 5 minutos más hasta que las acelgas estén tiernas. Antes de servir, incorpora el jugo de limón.

Información nutricional (por porción)

138 calorías; 5 g de grasa total (1 g de grasa saturada; 2 g de monoinsaturadas; 1 g de poliinsaturadas); 14 g de carbohidratos (4 g de fibra, 5 g de azúcares); 11 g de proteína; vitamina A 1874 UI; vitamina C 23.6 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 2.7 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 198.3 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 787 mg; potasio 727 mg; calcio 95 mg; hierro 3 mg.