Sopa cremosa de arroz salvaje y champiñones

El sabor a nuez y la textura masticable del arroz salvaje definen esta cremosa sopa vegetariana.

Resumen de recetas

preparación:25 minutos cocción:55 minutos Porciones:8 Porciones máximas:10 Rendimiento:11 tazas

Sopa cremosa de arroz salvaje y champiñones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
¾ taza de zanahorias picadas
½ taza de apio picado
16 onzas de cremini y/o champiñones frescos, en rodajas
3 dientes de ajo, picados
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de verduras
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 taza de crema espesa
⅓ taza de harina para todo uso
1 receta Arroz Salvaje Cocido*
2 cucharaditas de tomillo fresco picado

Direcciones

Paso 1
En un 5 a 6 qt. Horno holandés derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; cocine por 5 minutos o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y el ajo; cocine de 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del líquido de los champiñones se haya evaporado, revolviendo con frecuencia. Agregue con cuidado el vino; cocine y revuelva 1 minuto más.
Paso 2
Agregue el caldo, la sal y la pimienta a la mezcla de champiñones. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento 10 minutos. En un tazón pequeño combine la crema y la harina; revuelva en la mezcla de caldo. Cocine y revuelva hasta que espese un poco y burbujee. Agregue el arroz salvaje cocido y el tomillo. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para mezclar los sabores.
Paso 3
Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta adicionales. Si lo desea, cubra las porciones con tomillo adicional.

*Consejo

O use dos de 8.8 oz. saquitos cocidos de grano largo y arroz salvaje.

Información nutricional (sopa cremosa de champiñones y arroz salvaje)

Por porción:248 calorías; grasa total 14g; grasa saturada 9g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 4g; colesterol 42 mg; sodio 759 mg; potasio 466 mg; carbohidratos 24g; fibra 2g; azúcar 5g; proteína 6g; ácido graso trans 0g; vitamina a 2874UI; vitamina c 4mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 4 mg; vitamina b6 0 mg; folato 47 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 55 mg; hierro 1 mg.

Arroz Salvaje Cocido

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 ½ tazas de agua
¾ taza de arroz silvestre, enjuagado y escurrido
¼ de cucharadita de sal

Direcciones

Paso 1
En una cacerola mediana combine el agua, el arroz salvaje y la sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 40 minutos o hasta que estén tiernos. Drene si es necesario.