Sopa de Albóndigas Vegetariana Rápida: Lista en 30 Minutos

Disfruta de esta reconfortante sopa vegetariana, fácil y rápida de preparar, lista en solo 30 minutos. Perfecta para cenas saludables y llenas de sabor asiático.

Resumen de la receta

Total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

4 cebolletas
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
3 dientes de ajo, picados
1 caja de 946 ml (32 oz) de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de agua
1-2 cucharadas de pasta de chile asiática (sambal oelek)*
2 paquetes de 269 g (9.5 oz) de empanadillas vegetales congeladas
½ taza de edamame congelado
2 tazas de repollo rojo rallado
2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas y/o negras*, tostadas
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

Paso 1
Corta las cebolletas en trozos de 2.5 cm, separando las partes blancas y verdes. En una olla holandesa de 4-5 litros, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade las partes blancas de las cebolletas, el jengibre y el ajo; cocina 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el caldo, el agua y la pasta de chile.
Paso 2
Lleva a ebullición. Añade las empanadillas y el edamame. Vuelve a hervir; reduce el fuego. Cocina a fuego lento 5 minutos o hasta que las empanadillas estén cocidas. Añade el repollo; cocina 1 minuto más. Sirve con las partes verdes de cebolleta, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.

*Consejo de compras

La pasta de chile asiática (sambal oelek) es un condimento picante de chiles, vinagre y sal. Búscalo en el pasillo de productos asiáticos de supermercados grandes. Las semillas de sésamo negro se encuentran en tiendas de especias especializadas.

Información nutricional (por porción)

368 calorías; 16 g grasa total (2 g saturadas, 4 g monoinsaturadas, 3 g poliinsaturadas); 33 mg colesterol; 38 g carbohidratos; 4 g fibra; 5 g azúcares; 20 g proteínas; 1033 UI vitamina A; 34 mg vitamina C; 0.3 mg tiamina; 0.3 mg riboflavina; 3.2 mg niacina; 0.2 mg vitamina B6; 143.9 mcg folato; 1494 mg sodio; 368 mg potasio; 108 mg calcio; 3.5 mg hierro.