Esta sopa de tortilla vegetariana, inspirada en la cocina mexicana tradicional, es ideal para una cena rápida y reconfortante en casa. El maíz pozolero, los frijoles negros y el maíz aportan una textura única, mientras que los tomates asados al fuego realzan el sabor dulce y ahumado perfecto.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 20 min | Total: 45 min | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 chile poblano fresco o 2 chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados*
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 latas de 14.5 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubos asados al fuego, sin escurrir
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
- 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cdta. de orégano seco triturado
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros y/o pintos, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 15.5 onzas de maíz pozolero dorado, escurrido, o 1 ½ tazas de maíz tostado congelado
- ⅔ taza de crema espesa (opcional)
- 4 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- Aderezos: crema agria, aguacate picado, queso rallado, cilantro fresco picado y/o rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 5-6 cuartos, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, chiles, ajo y comino; cocina 3-4 minutos hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el caldo, tomates, salsa de tomate y orégano. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento por 20 minutos. Agrega los frijoles, maíz y crema si lo deseas; calienta hasta que esté todo bien integrado.
- Paso 2: Mientras, precalienta el horno a 375°F (190°C). Corta las tortillas por la mitad y luego en tiras de ½ pulgada. Colócalas en una bandeja y hornea 10-12 minutos hasta que estén crujientes.
- Paso 3: Sirve la sopa topped con tiras de tortilla y tus aderezos favoritos.
*Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes para la piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
280 calorías; 6 g grasa total; 4 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 49 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 8 g fibra; 7 g azúcares; 10 g proteína; vitamina A 857 UI; vitamina C 58 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 0.2 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 18 mcg; sodio 1322 mg; potasio 703 mg; calcio 101 mg; hierro 3.3 mg.