Esta sopa de verano, hecha con calabacín, tomates cherry y albahaca, muestra el lado más ligero de los frijoles y, al mismo tiempo, brinda la comodidad de un tazón de sopa caliente.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:55 minutos Porciones:6 Rinde:9 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de puerros en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tazas de frijoles frescos variados, lavados
1 calabacín mediano o calabaza amarilla de verano, cortado por la mitad y en rodajas
2 tomates frescos medianos, picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 tazas de acelgas picadas
½ taza de albahaca fresca picada
1 limón, en jugo
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla de 5 cuartos caliente 1 cda. aceite a fuego medio. Agregue 2 tazas de puerros en rodajas finas y 4 dientes de ajo, picados. Cocine y revuelva de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y 2 tazas de frijoles frescos variados. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue 1 calabacín mediano o calabaza amarilla de verano, cortado por la mitad y en rodajas; 2 tomates medianos, picados; y 1/2 cucharadita. cada sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos más. Agregue 2 tazas de acelgas picadas y 1/2 taza de albahaca fresca picada; cocine hasta que las acelgas se marchiten. Agrega el jugo de 1 limón. 6 porciones.
Consejos
Puede sustituir los frijoles secos remojados por frijoles frescos. Aumente el tiempo de cocción a fuego lento inicial a 50 minutos y aumente el caldo según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
Información nutricional Por porción:138 calorías; grasa 5g; grasa saturada 1g; carbohidratos 14g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 5g; proteína 11g; vitamina a 1874UI; vitamina c 23,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,7 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 198,3 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 787 mg; potasio 727 mg; calcio 95 mg; hierro 3 mg.
