Sopa de Frijoles de Verano: Receta Ligera y Saludable con Calabacín y Albahaca

Esta sopa de verano combina calabacín, tomates frescos y albahaca para resaltar el lado más ligero de los frijoles, ofreciendo al mismo tiempo la calidez reconfortante de una sopa caliente. Ideal para días cálidos, es nutritiva y fácil de preparar.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 9½ tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de puerros en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tazas de frijoles frescos variados, lavados
1 calabacín mediano o calabaza amarilla de verano, cortado por la mitad y en rodajas
2 tomates frescos medianos, picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 tazas de acelgas picadas
½ taza de albahaca fresca picada
1 limón, en jugo

Instrucciones

En una olla de 5 cuartos, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada 2 tazas de puerros en rodajas finas y 4 dientes de ajo picados. Cocine y revuelva de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Añada 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y 2 tazas de frijoles frescos variados. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
Incorpore 1 calabacín mediano (o calabaza amarilla de verano) cortado por la mitad y en rodajas, 2 tomates medianos picados, y ½ cucharadita cada uno de sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos más.
Añada 2 tazas de acelgas picadas y ½ taza de albahaca fresca picada; cocine hasta que las acelgas se marchiten. Agregue el jugo de 1 limón. Sirve en 6 porciones.

Consejos

Puede sustituir los frijoles frescos por frijoles secos remojados. Aumente el tiempo de cocción inicial a 50 minutos y añada más caldo si es necesario para lograr la consistencia deseada.

Información nutricional (por porción)

138 calorías; 5 g grasa total (1 g grasa saturada), 2 g grasa monoinsaturada, 1 g grasa poliinsaturada; 14 g carbohidratos (4 g fibra, 5 g azüares), 11 g proteína; 1874 UI vitamina A; 23,6 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 2,7 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 198,3 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 787 mg sodio; 727 mg potasio; 95 mg calcio; 3 mg hierro.