Sopa De Calabaza De Verano Con Coco

Si le gusta un poco más de patada, opte por el polvo de curry de Madrás en lugar del tradicional en esta sopa de calabaza de verano.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:6

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

½ taza de cebolla amarilla finamente picada
2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de polvo de curry Madras o polvo de curry
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
2 libras de calabaza amarilla de verano, picada
2 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 pimiento dulce amarillo o naranja mediano, picado
1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
1 lima, en jugo (2 cucharadas)
Yogur natural
Chips de coco tostado sin azúcar

Direcciones

Paso 1
En una olla grande, cocine y revuelva la cebolla y el jengibre en aceite caliente a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue curry en polvo, cúrcuma y sal. Cocine y revuelva 2 minutos. Agregue la calabaza, el caldo y el pimiento dulce. Llevar a ebullición. Reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la leche de coco. Retírelo del calor; deja enfriar 10 minutos.
Paso 2
Usando una licuadora de inmersión, haga puré la mezcla hasta que quede suave. Agrega el jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra con yogur y coco.

Consejos

Después de hacer puré, no agregue el jugo de limón. Enfríe la mezcla ligeramente. Transfiera a un recipiente hermético para congelar. Congelar hasta 1 mes. Descongele en el refrigerador. Caliente en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega el jugo de lima. Servir como arriba.

Información nutricional

Por porción:171 calorías; grasa 11g; colesterol 1 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 14g; monograsa 1g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 3g; azúcares 6g; proteína 5g; vitamina a 375,1 UI; vitamina c 85,7 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 60,1 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 622 mg; potasio 628 mg; calcio 69 mg; hierro 1,3 mg.