¡Pruebe esta sopa cremosa de calabaza de verano con leche de coco y un toque especiado! Para un sabor más intenso, elija curry de Madrás en lugar del tradicional. Una receta saludable y deliciosa, probada en cocina profesional.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de polvo de curry de Madrás o curry tradicional
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 libras (aprox. 900 g) de calabaza amarilla de verano, picada
- 2½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 pimiento dulce amarillo o naranja mediano, picado
- 1 lata (14 oz / 400 ml) de leche de coco ligera sin azúcar
- 1 lima, en jugo (2 cucharadas)
- Yogur natural, para servir
- Chips de coco tostados sin azúcar, para decorar
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, sofría la cebolla y el jengibre en aceite caliente a fuego medio por 3-4 minutos hasta que ablanden. Añada el curry, cúrcuma y sal; cocine 2 minutos más. Incorpore la calabaza, caldo y pimiento. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento 12-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la leche de coco, retire del fuego y deje enfriar 10 minutos.
- Paso 2: Licúe con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave. Añada el jugo de lima y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva topped con yogur natural y chips de coco tostados.
Consejos para congelar
Prepare el puré sin el jugo de lima. Enfríe, transfiera a un recipiente hermético y congele hasta 1 mes. Descongele en el refrigerador, caliente a fuego bajo y añada la lima antes de servir.
Información nutricional (por porción)
171 calorías; 11 g grasa (7 g saturada); 1 mg colesterol; 14 g carbohidratos (3 g fibra, 6 g azúcares); 5 g proteína; 622 mg sodio; 628 mg potasio; vitaminas: A 375 UI, C 86 mg; calcio 69 mg; hierro 1.3 mg.