Usa falafel comprado para transformar tu aperitivo mezze favorito del Medio Oriente en una ensalada sustanciosa, perfecta como plato principal saludable.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rendimiento: 10 tazas de mezcla de kale + 14 falafels
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1 manojo de kale (col rizada) de 170 g, sin tallos y hojas rotas
- 1 envase de 283 g de hummus
- 2 tazas de espinacas frescas tiernas
- 1¼ tazas de pepino inglés picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 85 g de queso feta en rodajas o ⅓ taza desmenuzado
- ¼ taza de piñones tostados
- ¼ taza de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 paquete de 340 g de falafel congelado cocido, preparado según instrucciones del paquete
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, combina el vinagre, 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Agrega la cebolla, tapa y deja reposar a temperatura ambiente 20-30 minutos. Escurre la cebolla reservando el líquido de escabeche.
- Paso 2: En un tazón grande, mezcla el líquido reservado, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Agrega el kale y masajéalo con las manos unos 3 minutos hasta que esté brillante y tierno.
- Paso 3: Extiende el hummus en una fuente. Coloca encima el kale, espinacas, pepino, tomates, feta, piñones, cebolla escabechada, perejil y orégano. Espolvorea ¼ cucharadita de pimienta negra. Cubre con el falafel caliente. Si deseas, rocía con más aceite de oliva y vinagre.
Información nutricional (por porción)
667 calorías; 42 g grasa total; 11 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 57 g carbohidratos; 10 g grasa monoinsaturada; 7 g grasas poliinsaturadas; 16 g fibra; 11 g azúcares; 22 g proteína; vitamina A 12202 IU; vitamina C 145 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 2 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 245 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; 470 mg sodio; 935 mg potasio; 274 mg calcio; 5 mg hierro.