Ensalada de quinoa con col rizada
Esta guarnición (o plato principal) sorprendentemente fresca del guía Andy Stephen contiene toneladas de proteínas, además de vitaminas A y C, gracias a la capacidad de la col rizada para sobrevivir unos días en un paquete. 6 porciones
1 ½ tazas de quinua, enjuagada
½ lb. guisantes secos deshidratados (o 3 tazas frescas)
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de trocitos de nueces o almendras tostadas
7hojas de col rizada fresca, sin costillas (alternativa:rehidratar chips de col rizada seca)
2 rodajas de limón fresco
En el campamento Combine la quinua y 3 tazas de agua en una olla; hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos 15 minutos (estará listo cuando se vea el pequeño hilo). Agregue los guisantes, el aceite de oliva, el vinagre y las nueces y revuelva. En otra olla, saltee la col rizada unos 5 minutos; agregar a la ensalada; exprime jugo de limón fresco sobre la ensalada terminada.