Ensalada de quinoa con col rizada
Esta guarnición o plato principal, creada por el experto guía Andy Stephen, es sorprendentemente fresca y nutritiva. Aporta abundantes proteínas, vitaminas A y C, gracias a la col rizada que resiste días en un paquete. Para 6 porciones.
Ingredientes:
1 ½ tazas de quinoa, enjuagada
225 g (½ lb) de guisantes secos deshidratados (o 3 tazas frescas)
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de nueces o almendras tostadas en trocitos
7 hojas de col rizada fresca, sin costillas (alternativa: rehidratar chips de col rizada seca)
2 rodajas de limón fresco
Preparación en el campamento
Combina la quinoa con 3 tazas de agua en una olla; hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 15 minutos (está lista cuando aparezca el pequeño germen o hilo). Añade los guisantes, aceite de oliva, vinagre y nueces; revuelve. En otra olla, saltea la col rizada unos 5 minutos; incorpórala a la ensalada y exprime el jugo de limón fresco por encima.