Ensalada de Melocotón, Rúcula y Burrata: Receta Fresca y Veraniega

Esta ensalada vibrante, con sus tonos verde, naranja y rojo, rivaliza con los mejores postres en sensacionalidad. Colorida y rebosante de sabores estivales, combina rúcula picante, melocotones jugosos y un aceite de hierbas aromático que se convertirá en un imprescindible en tu cocina. Reserva el exceso de aceite para aliñar sopas, granos o huevos revueltos. La burrata aporta una cremosidad sublime, aunque la mozzarella fresca es una alternativa exquisita. Para una versión vegetariana, omite el prosciutto.

Ensalada de Melocotón, Rúcula y Burrata

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos | Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
¼ taza de hojas frescas de albahaca
¼ taza de cebollino fresco picado
2 onzas de prosciutto en rodajas finas
3 tazas de rúcula tierna sin apretar (2 oz.)
2 melocotones maduros, en rodajas
1 bola de burrata o mozzarella fresca
¼ taza de almendras tostadas y saladas, picadas
⅛ cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Paso 1
Combine el aceite, la albahaca y el cebollino en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté muy suave e incorporado, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer el aceite. Deseche los sólidos.
Paso 2
Coloque el prosciutto en una fuente para servir. Mezcle suavemente la rúcula con 2 cucharadas de aceite de hierbas en un bol grande. Añada los melocotones y revuelva para combinar. Coloque la mezcla sobre el prosciutto. Corte la burrata en trozos y distribúyala encima. Rocíe con 2 cucharadas más de aceite de hierbas (reserve el resto para otro uso).
Paso 3
Cubra con almendras picadas y sazone con sal y pimienta.

Información nutricional

Por porción: 438 calorías; grasa 39,3 g; grasa saturada 9 g; colesterol 29,9 mg; carbohidratos 10,5 g; azúcares 7,8 g; proteína 12,4 g; sodio 494,4 mg; fibra 2,5 g.