Cuando sufrimos una intoxicación alimentaria, generalmente recordamos cualquier carne, productos lácteos o productos que hayamos comido recientemente, ya que creemos que ese es el culpable de nuestro malestar. Las cepas de E. coli se encuentran más comúnmente en esos productos, pero esa no es la única bacteria que puede causar este tipo de dolor. Resulta que incluso la pasta cocida puede hacer que se nos revuelva el estómago, y no por la salsa o los aderezos que le pones, sino por la pasta en sí.
Otra bacteria desagradable conocida como Bacillus cereus (abreviado B. cereus) puede volverse acogedora en alimentos como pasta, arroz, especias y alimentos secos. El problema se presenta cuando el alimento se consume cuatro o cinco días después de haber sido preparado inicialmente. Es raro que cause más que un caso leve de intoxicación alimentaria, pero la propagación de toxinas secretadas por la bacteria puede provocar problemas graves y potencialmente mortales, como insuficiencia hepática.
En un caso informado por el Journal of Clinical Microbiology en 2011, una familia preparó una ensalada de pasta un viernes para disfrutarla en un picnic al día siguiente. Luego, las sobras se guardaron en el refrigerador hasta el lunes por la noche, cuando los niños de la familia las comieron con la cena. Más tarde esa misma noche, todos los niños se enfermaron y fueron llevados al hospital con una intoxicación alimentaria grave. En otro caso de 2011, un estudiante belga de 20 años preparó pasta con salsa de tomate para una semana. El quinto día, dejó la pasta en la cocina antes de comérsela y también experimentó una grave intoxicación alimentaria que, lamentablemente, terminó con su muerte.
Por aterradores que suenen estos casos, es importante recordar nuevamente que son raros y que cada uno involucró que los platos de pasta se dejaran fuera por períodos de tiempo desconocidos antes de consumirse días después. Además de asegurarte de guardar siempre bien tus alimentos, es buena idea no seguir consumiéndolos pasados cuatro o cinco días. En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria por B. cereus mejora por sí sola sin tratamiento, pero es mejor evitar el problema por completo. Y recuerda:si alguna vez sientes algún tipo de reacción extrema a los alimentos que has comido, debes buscar ayuda de un médico o profesional médico de inmediato.
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