El estofado es un método de cocción a fuego lento con calor húmedo en una olla con tapa hermética. Los cortes de carne de ternera menos tiernos son ideales para este plato. La carne y las verduras deben cubrirse completamente con líquido [fuente: Texas Beef]. Este estofado de ternera combina carne y verduras en una sola olla, resultando en una comida completa y reconfortante. A continuación, te compartimos una receta básica tradicional.
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de carne de ternera en cubos
- 480 ml (2 tazas) de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 zanahorias grandes en rodajas
- 4 tallos de apio en trozos
- 3 papas medianas en cubos
- 2 cucharadas de maicena
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añade la carne y dórala por todos los lados.
- Incorpora el agua, la salsa Worcestershire, el ajo, las hojas de laurel, la cebolla, la sal, el pimentón y la pimienta. Lleva a ebullición.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
- Agrega las zanahorias, las papas y el apio.
- Cocina tapado durante 40 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira 480 ml (2 tazas) de caldo caliente de la olla.
- En un bowl aparte, disuelve la maicena en 60 ml (¼ taza) de agua fría hasta obtener una mezcla suave.
- Vierte el caldo caliente en el bowl con la maicena, mezcla bien y regresa todo a la olla. Revuelve para espesar la salsa [fuente: Deen].
Lo mejor del estofado de ternera es su versatilidad. Personalízalo con champiñones, puerros, tomillo, cebollino, romero u otras hierbas y vegetales favoritos [fuente: Bittman]. Prueba añadir canela en rama, ciruelas pasas y vino para un toque exótico [fuente: Bittman].