El guisado es un método de cocción con calor húmedo que utiliza una olla con una tapa hermética. Los cortes de carne de res menos tiernos son generalmente los cortes de elección para guisar. Al cocinar estofado, la carne de res y las verduras deben estar completamente cubiertas con líquido [fuente:Texas Beef]. Dado que el estofado de ternera tiene carne y verduras, es una comida completa cocinada en una olla. Esta es una receta básica para un estofado de ternera a la antigua.
Ingredientes
- Dos libras (907 gramos) de carne de res
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Un diente de ajo
- Dos hojas de laurel
- Una cebolla mediana
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimienta
- Tres zanahorias grandes
- Cuatro tallos de apio
- Tres papas, en cubos
- 2 cucharadas de maicena
Esto es lo que debe hacer:
- Calienta el aceite en tu olla.
- Agregue la carne a la olla y dore la carne.
- Agregue el agua, la salsa Worcestershire, el ajo, las hojas de laurel, la cebolla, la sal, la pimienta y el pimentón después de que la carne esté dorada.
- Tapa la olla y deja que tu guiso se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
- Añadir las zanahorias, las patatas y el apio.
- Cocina el estofado durante 40 minutos más.
- Retire 2 tazas de líquido caliente de la olla.
- Mezcle ¼ de taza de agua con la maicena hasta que quede suave, en un recipiente aparte.
- Revuelve el líquido caliente que tomaste de la olla en el recipiente. Agregue esta mezcla nuevamente a la olla. La mezcla de almidón de maíz espesará la salsa [fuente:Deen].
Una de las mejores cosas del estofado de ternera es su versatilidad. Puede hacer suya esta receta básica agregando champiñones, fugas, tomillo, cebollino, romero o cualquiera de sus hierbas y vegetales favoritos [fuente:Bittman]. Incluso puede intentar agregar canela en rama, ciruelas pasas y vino para obtener un sabor totalmente diferente [fuente:Bittman].