La carne de tiburón es una excelente fuente de proteínas bajas en grasas y, a diferencia de otros pescados, no tiene espinas que manejar [fuente: Florida]. Sin embargo, contiene niveles ligeramente más altos de mercurio que otros pescados, por lo que mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños deben evitarlo [fuente: EPA]. Si no estás en estos grupos, disfruta de estas recetas expertas y probadas.
Receta sencilla: Filetes de tiburón a la parrilla.
Ingredientes:
- 2,5 libras (1,13 kg) de filetes de tiburón
- ¼ taza de jugo de lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomates secos al sol, picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
Preparación:
- Mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, tomates secos y comino en un bol.
- Cubre los filetes con la marinada y deja reposar 1 hora.
- Precalienta la parrilla [fuente: New York Times].
- Tuesta hasta que esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor. Cocina rápido [fuente: Florida].
Receta gourmet: Tiburón con salsa de pimienta verde.
Ingredientes:
- 1,5-2 libras (680-907 g) de filetes de tiburón
- Jugo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 3 chalotes picados
- ½ taza de brandy
- ½ taza de vino tinto seco
- 1,5 cucharadas de granos de pimienta verde triturados
- ½ taza de crema espesa
- Sal y pimienta
Preparación:
- Seca los filetes con papel absorbente.
- Rocía jugo de limón por ambos lados.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén.
- Dora los filetes por ambos lados.
- Baja el fuego y cocina hasta que estén opacos y se deshagan con un tenedor [fuente: Florida].
- Retira los filetes.
- Saltea los chalotes 1 minuto.
- Añade brandy, vino y pimienta; hierve.
- Incorpora la crema, sazona con sal y pimienta.
- Vierte la salsa sobre los filetes y sirve [fuente: New York Times].