Cocinar un asado de costilla de pie, conocido como prime rib, parece complicado, pero es sorprendentemente sencillo y accesible para cualquier cocinero hogareño. El prime rib es uno de los cortes de carne de res más exquisitos, marmoleado con grasa que garantiza jugosidad, ternura y un sabor intensamente rico. Tradicionalmente reservado para fiestas y ocasiones especiales, se le conoce como el 'rey de los cortes de carne' [fuente: Simply Recipes].
Es un corte premium, con un precio promedio superior a $10 por libra (una pieza completa de siete costillas rinde para 14-16 personas). Sin embargo, su preparación minimalista justifica la inversión: basta colocarlo 'de pie' sobre los huesos en una asadera.
El método ideal inicia con un horno a máxima temperatura para dorar la exterior, seguido de una cocción lenta a temperatura moderada hasta alcanzar la doneness deseada (consulta la tabla de temperaturas internas). Lo esencial es un termómetro de carne preciso.
Salar y sazonar generosamente antes de hornear es prácticamente todo lo requerido, junto con monitorear la temperatura interna. Así se cocina el asado perfecto:
- Sácalo del refrigerador con anticipación.
- Salpimienta abundantemente el exterior y cubre flojamente con papel aluminio o papel estraza.
- Deja reposar unas 3 horas a temperatura ambiente para una cocción uniforme.
- Precalienta el horno a la temperatura máxima (500 °F / 260 °C).
- Coloca el asado con la grasa hacia arriba en la asadera (destapado).
- Dora a 500 °F durante 15 minutos, hasta lograr un dorado uniforme.
- Reduce a 325 °F (163 °C) y cocina hasta la temperatura interna deseada (verifica frecuentemente).
- Retira del horno al alcanzar el punto exacto.
- Cubre con papel aluminio y reposa al menos 20 minutos antes de cortar [fuente: Simply Recipes].
En horno de convección, la cocción acelera, pero aumenta el riesgo de secado. Monitorea atentamente con el termómetro para evitar sobrecocimiento.
Temperaturas internas recomendadas: Poco hecho: 46-49 °C (115-120 °F); Medio: 52-54 °C (125-130 °F). Tiempos aproximados: 15 min/lb poco hecho; 18-20 min/lb medio.
Publicado originalmente: 21 de junio de 2011
Preguntas frecuentes sobre cómo cocinar prime rib
¿Qué es un asado de costilla prime rib?
Es el corte premium de carne de res, el 'rey' de los asados. Caro pero incomparable; se cocina 'de pie' sobre los huesos en la asadera.
¿A qué temperatura cocinar prime rib?
Precalienta a máximo (500 °F), dora 15 minutos, luego baja a 325 °F (163 °C).
¿Cuánto tiempo en el horno?
Aprox. 15 min por libra (500 g) para poco hecho; 18-20 min por libra para medio.
¿A qué temperatura interna?
Poco: 46-49 °C (115-120 °F); Medio: 52-54 °C (125-130 °F).
¿Cocinar tapado o destapado?
Destapado durante la cocción. Cubre al reposar 20 minutos post-horno.