Cocinar costillas de primera, o asado de costillas de pie, puede parecer complicado, pero en realidad es muy fácil. Prime rib es quizás el mejor corte de carne de res; está marmoleado con grasa, por lo que es jugoso y tierno con un sabor increíblemente rico. Se sirve tradicionalmente durante las vacaciones o para ocasiones especiales y, a menudo, se lo conoce como el "rey" de los cortes de carne [fuente:Simply Recipes].
También es uno de los más caros y tiene un promedio de más de $10 por libra (una rejilla completa incluye siete costillas y puede servir fácilmente de 14 a 16 personas). Pero también es muy fácil de cocinar, por lo que vale la pena el dinero. Se conoce como asado de costilla de pie porque lo único que tienes que hacer es colocar el asado sobre los huesos en una asadera y cocinarlo.
La mejor manera de cocinar una costilla es comenzar con el horno a temperatura alta para que el exterior del asado se dore rápidamente. Luego puede reducir la temperatura para que el asado se cocine a fuego lento y lento y alcance la temperatura interna deseada (vea la barra lateral). La única herramienta que realmente necesitará es un termómetro para carne.
Salar y sazonar las costillas antes de que entren en el horno es realmente todo lo que tienes que hacer, aparte de comprobar su temperatura interna durante el proceso de cocción. Así es como se cocina el asado:
- Sácalo del refrigerador.
- Salpimentar generosamente el exterior y cubrir sin apretar con papel de aluminio o papel de estraza.
- Deje reposar el asado durante unas tres horas para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurará que se cocine de manera más uniforme.
- Precaliente su horno a la temperatura más alta posible, generalmente 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius).
- Coloque el asado con la grasa hacia arriba en una asadera.
- Dore el asado a 500 grados durante unos 15 minutos, o hasta que tenga un bonito color dorado.
- Reduzca la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) y continúe cocinando hasta que el asado alcance la temperatura interna deseada. (Verifique la temperatura interna antes de pensar que estará listo, ya que muchos factores influyen en el tiempo que llevará cocinar).
- Retira el asado del horno una vez que alcance la temperatura interna deseada.
- Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo [fuentes:Simply Recipes].
También puede cocinar su asado en un horno de convección. Ayudará a que el asado se cocine más rápido, pero el ventilador de convección también hará que sea mucho más fácil que el asado se seque y se cocine demasiado. Entonces, si simplemente debe usar un horno de convección para cocinar su asado, tenga cuidado y observe la carne con cuidado. Use su termómetro para carne para monitorear continuamente su temperatura interna para que no se cocine demasiado.
Publicado originalmente:21 de junio de 2011