El cuscús es un alimento básico versátil, nutritivo y fácil de preparar, originario del Oriente Medio y el Norte de África. Se trata de una pasta granular elaborada con sémola de trigo, ideal para consumir caliente o fría como guarnición o base de ensaladas. [Fuente: BBC Food Glossary].
A continuación, te compartimos una receta sencilla y sabrosa de ensalada de cuscús al estilo mediterráneo, inspirada en tradiciones culinarias auténticas. [Fuente: Martha Stewart].
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza (230 g) de cuscús integral
- 425 g (15 oz) de garbanzos escurridos
- 450 g (1 lb) de zanahorias
- 1 cabeza de coliflor
- 140 g (5 oz) de rúcula tierna
- 6 cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Jugo de 3 limones
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida recién molida
Instrucciones paso a paso:
- Corta las zanahorias en trozos diagonales de 2 cm (¾ pulgada) de grosor.
- Descorazona la coliflor y sepárala en floretes medianos.
- Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF).
- En un bol, mezcla las zanahorias y la coliflor con el comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Extiende las verduras en dos bandejas para hornear con borde, sin amontonar.
- Hornea durante 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Gira las bandejas e intercambia las verduras a la mitad del tiempo.
- Deja enfriar las verduras a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, hierve 300 ml (1,25 tazas) de agua con una pizca de sal.
- Incorpora el cuscús al agua hirviendo, retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos hasta que absorba el líquido y quede tierno.
- Esponja el cuscús con un tenedor y déjalo enfriar al aire.
- Prepara el aderezo: bate el jugo de limón, la ralladura, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pica las cebolletas en rodajas finas y rompe las hojas de rúcula con las manos.
- En un bol grande, combina el cuscús, verduras asadas, garbanzos, rúcula, cebolletas y aderezo. Mezcla suavemente y sirve.